Pasticciotti – fyldte italienske kager
Fremgangsmåde
Smuldr mel, sukker og smør sammen i bløde klumper, tilsæt vaniljekorn og æg, og pisk i en røremaskine, indtil dejen er glat.
Dæk dejen med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i mindst 4 timer.
Bland sukker og stivelse i en skål, tilsæt æggeblommer og marsala, og rør det sammen med et piskeris, men uden at piske så meget, at dejen ændrer konsistens.
Opvarm mælken og fløden i en anden gryde, indtil det næsten koger. Sluk, og hæld det i æggeblommeblandingen, mens du pisker. Sæt gryden tilbage på blusset, og pisk, indtil cremen er fast.
Sluk for varmen, hæld cremen i en bageform, og dæk den med husholdningsfilm. Lad den køle af i køleskabet.
Rul dejen ud i cirkler, der er større end formene, og dæk hver form med dejen.
Hæld marsalacremen i formen, læg derefter endnu et lag dej ovenpå, og bank kanterne let med fingrene for at forsegle dejen.
Pensl kagerne med æggehvider, og bag dem ved 180° C/165° C varmluft i 30-35 minutter.
