Perfekte croissanter
2 timer 55 min. tilberedningstid
Perfekte croissanter
Fremgangsmåde
1
Læg melet i fryseren i mindst en time.
2
Hæld vand og mælk i en røremaskine, og opløs gæren i blandingen. Tilsæt æg, sukker og salt under omrøring. Tilsæt mel, og rør i 2-3 minutter, indtil dejen er fast.
3
Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren i 15 minutter.
4
Skær det kolde smør i skiver, og læg det mellem to ark bagepapir. Tryk derefter smørret ud til en firkant på 15 x 15 cm med ensartet tykkelse.
5
Læg den kolde dej på et meldrysset bord. Rul dejen ud til 30 x 30 cm, læg smørret midt på dejen, og fold siderne ind over smørret, så Lurpak® Smør er pakket helt ind i dejen. Læg dejen i køleskabet i 45 minutter, indtil den er kold og klar til at blive rullet ud.
6
Drys mel på et bord, og rul dejen ud til ca. 30 x 60 cm og en tykkelse på 1 cm. Børst melet af dejen, fold 1/3 af dejen ind mod midten og den anden 1/3 ovenpå, så du har en dej i 3 lag. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter. Gentag denne fremgangsmåde tre gange. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter, indtil den er klar.
7
Rul dejen ud til ca. 25 x 60 cm. Skær dejen i to stykker på 12,5 x 60 cm. Skær hvert stykke i 6 firkanter, som derefter skæres diagonalt, så der bliver 24 trekanter.
8
Rul trekanterne sammen fra den brede ende mod den smalle ende. Læg croissanterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve til dobbelt størrelse i ca. 1-2 timer.
9
Pensl croissanterne med æg. Bag croissanterne i en forvarmet ovn ved 200° C/180° C varmluft i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne. Lad croissanterne køle af på en bagerist.
