رافيولي السبانخ وجبنة الريكوتا مع زبدة المريمية
1 ساعة 20 دقيقة وقت الطهي
رافيولي السبانخ وجبنة الريكوتا مع زبدة المريمية
الطريقة
لتحضير العجينة:
1
اخلط دقيق القمح مع السميد في وعاء كبير.
2
أضف البيضات وصفار البيض.
3
اخلِط المكونات لتصبح عجينة، واعجِن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق.
4
غلِّف العجينة بغطاء تغليف بلاستيكي، واتركها لترتاح بينما تحضّر حشوة الرافيولي (20 دقيقة على الأقل).
لتحضير الحشوة:
1
قم بطهي أوراق السبانخ في مقلاة مع القليل من الماء لتنكمش.
2
قم بتصفية السبانخ بعد انكماشها وضعها في الخلاط، مع جبنة الريكوتا الطازجة وبرش الليمون، وجوزة الطيب المبشورة وجبنة البارميزان. ثم تبِّل بالملح والفلفل الأسود.
3
اخفق حتى تحصل على معجون سميك وضعه بالملعقة في كيس التزيين. دعها تبرد لمدة 20 دقيقة.
فرد عجينة الباستا:
1
افرِد الباستا باستخدام آلة الباستا. خذ جزءًا من العجينة وابسطه قبل فردِه في الآلة على أوسع إعداد. استمر في فرد العجينة من السُمك الأعرض إلى الأرقّ، قبل طيِّها مرة أخرى في شكل مربع سميك وإعادة فردها لتحويلها من سميكة إلى رقيقة، 8 مرات على الأقل. ستلاحظ تغير قوام العجينة من الخشونة إلى النعومة.
2
بمجرد فردِها بشكل كافٍ، ضع رقاقة طويلة من العجينة على سطح الطاولة وادهنها بالكامل بالبيض المخفوق.
3
أخرج حشوة السبانخ وجبنة الريكوتا من الثلاجة، واضغط على الكيس لتشكّل دوائر صغيرة على مسافات منتظمة بطول العجينة حتى تصل إلى منتصفها.
4
الآن قم بطي رقاقة العجينة على نفسها، واضغط على العجينة فوق كل دائرة من الحشوة. اضغط على العجينة بجانب راحة يدك حتى تحيط العجينة بالسبانخ وجبنة الريكوتا بإحكام.
5
قطِّع رقاقة العجينة إلى مربعات الرافيولي، باستخدام قطاعة أو سكين، وضعها جانبًا في أثناء غلي قِدر من الماء المُملح.
لتحضير الصلصة:
1
ذوِّب زبدة لورباك® على نار متوسطة. أضف أوراق المريمية وبرش الليمون ورقائق الفلفل الحار.
2
اغلي الرافيولي حتى ترتفع كل قطعة إلى سطح الماء. أخرج الرافيولي من الماء بملعقة مثقوبة ثم أضِفها إلى الصلصة. امزج الباستا مع الصلصة وقدّمها مع كثير من جبنة البارميزان المبشورة طازجًا.
