تارت فرانجيبان بالتفاح
2 ساعات 20 دقيقة وقت الطهي
شرائح تفاح مرتبة بأناقة. مدهونة بزبدة شهية. مزيج من التفاح الحلو الرقيق وحشوة اللوز الغنية. هذه الوصفة لتارت فرانجيبان بالتفاح هي تذكرتك إلى تحفة معدّة منزليًا، تجمع بأيسر جهد بين المذاق اللذيذ والأناقة والراحة. فما عليك إلا أن تحضر المئزر وتستعد لدخول عالم الخَبز الرائع، أيها الطاهي.
تارت فرانجيبان بالتفاح
شرائح تفاح مرتبة بأناقة. مدهونة بزبدة شهية. مزيج من التفاح الحلو الرقيق وحشوة اللوز الغنية. هذه الوصفة لتارت فرانجيبان بالتفاح هي تذكرتك إلى تحفة معدّة منزليًا، تجمع بأيسر جهد بين المذاق اللذيذ والأناقة والراحة. فما عليك إلا أن تحضر المئزر وتستعد لدخول عالم الخَبز الرائع، أيها الطاهي.
شرائح تفاح مرتبة بأناقة. مدهونة بزبدة شهية. مزيج من التفاح الحلو الرقيق وحشوة اللوز الغنية. هذه الوصفة لتارت فرانجيبان بالتفاح هي تذكرتك إلى تحفة معدّة منزليًا، تجمع بأيسر جهد بين المذاق اللذيذ والأناقة والراحة. فما عليك إلا أن تحضر المئزر وتستعد لدخول عالم الخَبز الرائع، أيها الطاهي.
الطريقة
عجينة حلويات المعجنات:
1
ادهن بالزبدة قالب تارت حجمه 28 سنتيمترًا.
2
فتّت الزبدة في الدقيق في وعاء المزيج، وأضف الملح وسكّر التزيين، واجمع برفق العجينة مع البيض.
مقترح
تُعد طبقة القشرة على المعجنات المفتاح لأفضل تارت فرانجيبان بالتفاح. للحصول على طبقة القشرة لمعجنات شهية، استعمل زبدة باردة، واحتفظ دائمًا بعجينة حلوى المعجنات باردة. ولهذا السبب أرجعها إلى الثلاجة لتبرد. لا تقفز عن هذه الخطوة، لأن الحفاظ عليها باردة هو ما ينتج القشرة الرقيقة اللذيذة. إن اقتضى الأمر، يمكنك إعدادها مسبقًا، بحيث تخزّن القشرة غير المخبوزة بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو القشرة المخبوزة بالكامل لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.
3
ضع العجينة على سطح منثور عليه بعض الدقيق، وقم بفردها وتسويتها. غلّفها بتغليف بلاستيكي ودعها تبرد لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
فرانجيبان::
1
امزج كل المكوّنات في وعاء كبير حتى تمتزج ببعضها جيدًا. لا تفرط في ذلك. غطِّها بتغليف بلاستيكي ودعها تستريح بمستوى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
تجميع التارت:
1
سخّن الفرن مسبقًا بمستوى 185 درجة مئوية، واضبط المروحة/الغاز على رقم 6.
2
افرد عجينة حلوى المعجنات بحجم دائرة كبيرة، يبلغ قطرها حوالي 35 سنتيمترًا، ثم لفّها للوراء على الشوبك لكي تتمكن من رفعها بسهولة، وضَعها فوق قالب التارت المُغطى بالزبدة. والآن اضغطها للأسفل وللأعلى على الجانبين، وقم بإزالة أي معجنات زائدة بسكين صغير.
3
قم بوخز قاع العجينة برفق باستعمال شوكة، وضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة.
4
اخبز المعجنات قبل الحشوة، عبر تغطيتها بورق البرشيمان للخَبز، وابقها للأسفل مع حبوب الخَبز الجافة أو خرز الخَبز. اخبز لمدة 30 دقيقة. أبعدها عن النار. انزع الورق وحبوب الخَبز ودعه يبرد قليلاً.
5
خذ التفاحات الأربعة وقطّعها إلى أرباع، مع إزالة اللّب. ثم قطّع كل ربع إلى شرائح قدرها 2-3 ميليمتر بسكين، أو أداة تقطيع الماندولين. ضع الشرائح في وعاء مع عصير الليمون لتحول دون تغيّر لون التفاح.
مقترح
يعدّ اختيار التفاح المناسب مهم أيضًا. اختر تفاح الحامض لأنه يوازن بشكل مثالي بين حلاوة الفرانجيبان. ينبغي كذلك أن تختار أنواع التفاح التي تحافظ على شكلها أثناء الخَبز.
6
سخّن الفرن مسبقًا بمستوى 185 درجة مئوية، واضبط المروحة/الغاز على رقم 6.
7
املأ قالب المعجنات بالفرانجيبان وضع فوقها شرائح التفاح الرقيقة بحيث تبدأ من الحافة الخارجية. رتّب التفاح في حلقة تتداخل مع كل شريحة في منتصف الطريق تقريبًا فوق جارتها، واحرص على وضع كل شريحة رأسيًا مع توجيه الحافة المقطوعة لأسفل وحافة التقشير لأعلى. رتّب شرائح التفاح بإحكام، وتوقّف بانتظام لكي تتأكد من عملك ومن بقائه متماثلاً.
8
حين تتحرك نحو المركز، سيصبح ثني التفاح إلى مكانه صعبًا. إن وجدت أن الشرائح تنكسر، فاستعمل شرائح أرفع. لفّ الشرائح القليلة الأخيرة على شكل دائرة، وضعها في المنتصف.
9
بالنسبة للطبقة العلوية، ذوّب مربى المشمش مع 3 ملاعق كبيرة من الماء، وقم بتصفيته للتخلص من الكتل، ثم سخّنه مرة أخرى بالزبدة.
10
الآن ادهن التفاح بمربى المشمش. اخبزها لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. تُقدَّم على الفور مع كريم فريش.