برياني الدجاج

1ساعة 30 دقيقة 4 حصة

للتبيلة

100 مل لبن

¼ ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل

2 ملعقة طعام عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة قرفة

6 أفخاذ الدجاج المنزوعة العظام، مقطع كبير

للبرياني

300 غ أرز بسمتي

60 غ زبدة لورباك

2 بصل كبير، مقطع ناعم

2 فص ثوم، مقطع ناعم

1 قطعة صغيرة زنجبيل، مقشرة ومبشورة

3 حبات هيل

1 عود قرفة

2 ورق غار

1 فلفل حار- اختياري

1 ملعقة صغيرة كركم

850 مل مرقة الدجاج

1 حنفة كزبرة صغيرة، مقطعة بشكل خشن

15 غ أوراق النعناع الطازج

15 غ كزبرة طازجة

30 غ كاجو كامل، مقلي قليلاً ومقطع خشن

التحضير

اخلطوا جميع مكونات التتبيلة والدجاج معاً واتركوها لمدة لا تقل عن ساعة. ويفضل أن تتركوها لليلة كاملة.
اغسلوا الأرز وصفوها من الماء جيداً في مصفاة.
ذوّبوا 30 غ من الزبدة واطبخوا الدجاج المتبل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح محمّر.
امسحوا المقلاة من أي بقايا محروقة ثم قوموا بإذابة 30 غ المتبقية من الزبدة واقلوا البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح لونهم ذهبياً. أضيفوا الأرز والتوابل و اطبخوا لدقيقة أخرى. أضيفوا الدجاج إلى المقلاة وغطّوها بمرق الدجاج. ثم قوموا بتغطية القدر بغطاء مناسب ودعوها يغلي. اخفضوا الحرارة إلى الحد الأدنى وأطبخوا الأرز لمدة 10 دقائق أخرى.
قوموا بإطفاء النار واتركوا الأرز ليطهى على البخار لمدة 10 دقائق. أضيفوا الكزبرة المفرومة وقدموها مع أوراق النعناع وأوراق الكزبرة والكاجو المقطّع.