Ravioli cu spanac și ricotta cu sos de unt și salvie
1 oră 20 min timp de gătit
Ravioli cu spanac și ricotta cu sos de unt și salvie
Pregătire
Cum preparăm aluatul:
1
Amestecați făina și grișul într-un castron mare.
2
Adăugați ouăle și gălbenușurile de ou.
3
Amestecați până obțineți un aluat și frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 10 minute.
4
Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la răcit în timp ce faceți umplutura pentru ravioli (cel puțin 20 minute).
Cum preparăm umplutura:
1
Într-o tigaie, căliți frunzele de spanac cu un strop de apă.
2
După ce spanacul s-a călit, scurgeți-l și adăugați-l într-un robot de bucătărie, împreună cu ricotta proaspătă, coaja de lămâie, nucșoara rasă și parmezan. Asezonați cu sare și piper negru.
3
Amestecați până obțineți o pastă și puneți-o într-o pungă pentru ornat. Lăsați la rece timp de 20 de minute.
Cum întindem aluatul de paste:
1
Întindeți aluatul de paste utilizând o mașină de făcut paste. Luați o secțiune de aluat și aplatizați-o înainte de a o întinde folosind mașina la setarea cea mai mare. Continuați să întindeți aluatul de la setarea cea mai mare la cea mai subțire înainte de a-l plia din nou într-un pătrat gros și de a-l întinde din nou de la gros la subțire de cel puțin 8 ori. Veți observa cum consistența aluatului se modifică și acesta devine mai neted.
2
Odată ce este întins bine, așezați o foaie lungă de aluat pe blatul de lucru și ungeți întreaga lungime cu ou bătut.
3
Scoateți umplutura de spanac și ricotta din frigider și formați cercuri mici la distanțe egale de-a lungul aluatului până ajungeți la jumătate.
4
Acum pliați foaia peste acestea și presați aluatul în jurul fiecărui cerc de umplutură. Presați cu partea laterală a palmei astfel încât aluatul să încadreze bine umplutura.
5
Tăiați foaia în formă pătrată de ravioli folosind un tăietor sau un cuțit și puneți deoparte în timp ce fierbeți o oală cu apă sărată.
Cum preparăm sosul:
1
Topiți untul Lurpak® la foc mediu. Adăugați frunzele de salvie, coaja de lămâie și fulgii de chilli.
2
Fierbeți ravioli până se ridică la suprafața apei. Scoateți-i cu o spumieră și adăugați-i în sos. Amestecați pastele cu sosul și serviți cu mult parmezan proaspăt ras.
