Sernik z wiśniami
Metoda
Wydryluj kilogram świeżych i umytych wiśni.
Rozgnieć ciastka na masę. Rozpuść masło i wymieszaj je z rozgniecionymi ciastkami.
Wytnij z papieru do pieczenia kształt odpowiadający spodowi tortownicy (26 cm) i połóż na dnie. Przełóż masę z ciastek i masła na papier w tortownicy i dociśnij łyżką – spód powinien być równy i zwarty. Wstaw do lodówki przez co najmniej 20 minut.
Mikserem ubij śmietanę na sztywno.
W dużej misce ubij serek śmietankowy, cukier i nasiona wanilii z laski lub ekstrakt i dodaj sok z cytryny. Ubijaj do całkowitego połączenia składników. Ostrożnie przełóż bitą śmietanę do masy serowej i delikatnie mieszaj, wykonując ruchy od dołu do góry.
Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wylej na niego mieszaninę serowo-śmietanową, wygładzając powierzchnię. Włóż go z powrotem do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby masa stężała.
Włóż wiśnie do rondla wraz z wodą i sokiem z cytryny i podgrzewając na średnim ogniu doprowadź do wrzenia.
Po około 5 minutach, gdy wiśnie zmiękną, rozgnieć je. Po 10 minutach miąższ zacznie przybierać ciemny kolor i gęstnieć.
Zdejmij garnek z ognia i odcedź zawartość przez stosunkowo gęste sitko do miski. Odciśnij miąższ, naciskając łyżką.
Włóż odcedzony miąższ z powrotem do garnka z cukrem i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Pozostaw do ostygnięcia i dalszego zgęstnienia.
Wyjmij z lodówki tortownicę z sernikiem. Upewnij się, że masa serowo-śmietankowa jest sztywna.
Delikatnie rozprowadź równomiernie zimny dżem na powierzchni sernika, tworząc cienką warstwę, na której następnie położysz świeże, wydrylowane wiśnie. Warstwa musi być na tyle cienka, aby świeże wiśnie tylko się przykleiły, a nie zatopiły.
Układaj wiśnie w kółkach, zaczynając od środka i posuwając się ku zewnętrznym krawędziom, aż zapełnisz całą powierzchnię.
Włóż go z powrotem do lodówki, aby całość dodatkowo stężała przed podaniem.
