Flądra smażona na maśle
Metoda
Ziemniaki ugotuj podczas przygotowywania pozostałych elementów posiłku.
Wyfiletuj rybę i pokrój ją na duże porcje odpowiednie do podania.
Rozgrzej patelnię (zalecana jest patelnia teflonowa) i połóż spory kawałek masła. Zanim położysz rybę, poczekaj, aż na powierzchni masła pojawią się pęcherzyki powietrza, a masło zmieni kolor na złotobrązowy. Smaż przez 2 minuty. Odwróć rybę i smaż przez kolejne 2 minuty po drugiej stronie. Dopraw rybę po obu stronach solą i pieprzem.
Obierz małe marchewki i obierz fasolkę szparagową. Gotuj warzywa w lekko osolonej wodzie przez maksymalnie 2–3 minuty, aby były lekko twarde.
Odlej wodę i dodaj masło. Wymieszaj delikatnie warzywa, aby miały ładną, maślaną polewę.
Włóż masło w szklanej lub ceramicznej miseczce do garnka z wrzącą wodą na umiarkowanym ogniu. Masło powinno teraz rozdzielić się na żółtą warstwę na wierzchu i mlecznobiałą warstwę poniżej.
Oddziel żółtą warstwę, wlewając ją do innej miseczki. Utrzymuj żółtą warstwę w cieple i wylej białą warstwę.
Nalej ocet na patelnię o grubym dnie i zredukuj go do połowy. Dodaj wodę i żółtka, a następnie dobrze ubij. Ważne jest, aby cały czas ubijać masę i uzyskać gęstą, kremową konsystencję i uniknąć grudek.
Zdejmij patelnię z ognia, gdy sos stanie się ładny i gęsty. Teraz dodawaj po trochu rozpuszczone masło, cały czas ubijając. Dopraw solą i białym pieprzem.
Sposób podania: Podaj smażoną rybę z ziemniakami, marchewką, fasolką i sosem hollandaise. Posyp koperkiem i skrop świeżym sokiem z cytryny.
