Babka z masłem szafranowym z pistacjami i malinami
Metoda
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C/160°C z termoobiegiem / piekarnik gazowy z pokrętłem na 4.
Delikatnie podgrzej mleko w rondlu i dodaj szafran. Zestaw z ognia i pozostaw do zaparzenia na 20–30 minut. Przykryj folią plastikową, aby nie utworzył się kożuch.
Nasmaruj blachę do babki i odstaw.
Ucieraj masło Lurpak® i cukier przez 5 minut, aż ciasto będzie puszyste i blade.
Dodawaj jajka pojedynczo. Ubijaj je tak, aby tylko połączyły się z masłem i cukrem. Na koniec dodaj esencję waniliową, skórkę z cytryny i zaparzone mleko, a następnie ubijaj do uzyskania gładkiego ciasta.
Dodaj mąkę, sól i proszek do pieczenia i wymieszaj łyżką, aż ciasto będzie jednolite.
Wylej je do przygotowanej blaszki do babki. Postukaj delikatnie boki blaszki, by usunąć z ciasta powietrze. Piecz w piekarniku przez 40–45 minut, aż ciasto stanie się złote i nie będzie pozostawało na szpikulcu.
W tym czasie wsyp cukier puder do rondla z wodą i poczekaj, aż rozpuści się na bardzo małym ogniu. Zwiększ ogień i gotuj, aż karmel zmieni kolor na ciemnozłoty. Wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wylewana warstwa powinna być możliwie najcieńsza. Posyp posiekanymi pistacjami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do wystygnięcia w foremce na kilka minut. Następnie przełóż na drucianą kratkę.
Wymieszaj cukier puder i sok z cytryny, aż nie będzie grudek. Połam warstwę pistacjową, jeśli całkowicie wystygła. Zostaw kilka kawałków do dekoracji. Resztą włóż do kielicha robota kuchennego i rozdrobnij.
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, udekoruj je lukrem cytrynowym, kruszonką pistacjową, kawałkami pokruszonej warstwy z pistacjami i malinami.
