Citroen meringue taart
2 uur 30 min. kooktijd

Als je houdt van desserts met een beetje drama, dan brengt deze citroen meringue taart een prachtige balans tussen uitgesproken citrus en zoete verwennerij. Doe je schort om en maak je klaar om een echte klassieker te bakken, met een krokante, boterige bodem, een zachte en friszure citroenvulling en een wolk van zoete, licht geroosterde meringue bovenop. Het is een tijdloos dessert dat gegarandeerd indruk maakt.

Citroen meringue taart Citroen meringue taart

Citroen meringue taart

  • 2 uur 30 min. kooktijd
  1. Home
  2. Recepten
  3. Citroen meringue taart

Als je houdt van desserts met een beetje drama, dan brengt deze citroen meringue taart een prachtige balans tussen uitgesproken citrus en zoete verwennerij. Doe je schort om en maak je klaar om een echte klassieker te bakken, met een krokante, boterige bodem, een zachte en friszure citroenvulling en een wolk van zoete, licht geroosterde meringue bovenop. Het is een tijdloos dessert dat gegarandeerd indruk maakt.

Als je houdt van desserts met een beetje drama, dan brengt deze citroen meringue taart een prachtige balans tussen uitgesproken citrus en zoete verwennerij. Doe je schort om en maak je klaar om een echte klassieker te bakken, met een krokante, boterige bodem, een zachte en friszure citroenvulling en een wolk van zoete, licht geroosterde meringue bovenop. Het is een tijdloos dessert dat gegarandeerd indruk maakt.

Methode

Deeg
1

Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4

2

Meng de bloem, suiker, zout en boter in een keukenmachine tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Voeg het eigeel toe en net genoeg water om het geheel tot een gladde bal samen te brengen, zonder het deeg te veel te bewerken. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

3

Heb je geen keukenmachine, wrijf dan de koude boter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Werk snel zodat de boter koud blijft. Meng vervolgens de overige ingrediënten erdoor en breng het deeg voorzichtig samen zonder te kneden.

4

Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 26 cm doorsnede. Snijd het netjes bij zodat er iets boven de rand uitsteekt, voor het geval het deeg tijdens het bakken iets krimpt. Prik de bodem in met een vork en zet 20–30 minuten in de vriezer. Dit kan ook een dag van tevoren en in de vriezer bewaard worden tot gebruik.

TIP

Blindbakken

5

Bekleed de taartbodem met bakpapier en vul met bakbonen of blindbakbonen. Bak 20–25 minuten op 180°C hetelucht.

Vulling
1

Doe het citroensap en de citroenrasp samen met het water in een steelpan en klop de maizena erdoor tot een glad mengsel. Roer vervolgens de suiker en eidooiers erdoor. Verwarm zachtjes terwijl je voortdurend blijft roeren.

2

Voeg de boter toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Het mengsel moet zo dik worden als vla. Laat afkoelen tot je klaar bent om de taart samen te stellen. Hoe koeler het mengsel, hoe makkelijker het te verwerken is. Dit kan ook de avond van tevoren worden gemaakt.

3

Verwijder het bakpapier en de bonen uit de taartbodem en bak nog 5–7 minuten tot het deeg droog en licht goudkleurig is. Haal uit de oven en vul de licht afgekoelde bodem met de citroenvulling.

Meringue
1

Klop de eiwitten tot zachte pieken ontstaan. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop tot de meringue stijf en glanzend is.

2

Klop de maizena erdoor, schep het mengsel op de taart en vorm pieken. Zet in de oven en bak tot de meringue goudbruin is. Laat afkoelen voor het serveren.

3

Voor mooie pieken kun je met de achterkant van een lepel of een spatel het oppervlak optillen en draaien. Dit zorgt voor zachte punten die de taart zijn klassieke uitstraling geven.

4

Rasp verse citroenschil over de bovenkant van de meringue voor extra frisheid.

Veelgestelde vragen over deze citroen meringue taart

Hieronder vind je antwoorden op de meest voorkomende vragen over citroen meringue taart, van voorbereiding en bakken tot bewaren en serveren, zodat je goed voorbereid bent om deze heerlijke taart te maken.

  • Taai deeg ontstaat meestal doordat het te veel is bewerkt. Te lang mengen of kneden ontwikkelt gluten, waardoor de bodem stevig in plaats van bros wordt. Stop met mengen zodra het deeg samenkomt en er nog kleine stukjes koude boter zichtbaar zijn. Gebruik zo min mogelijk water en behandel het deeg voorzichtig bij het uitrollen. Houd de boter koud; tijdens het bakken zorgt dit voor stoom en dus voor een luchtige structuur. Bak ook niet te lang blind, want daardoor kan de bodem uitdrogen en hard worden.

  • Een waterige taart ontstaat vaak doordat de vulling niet lang genoeg is gekookt. De maizena moet echt doorkoken en indikken tot een vla-achtige structuur om goed te kunnen opstijven. Ook kan de meringue extra vocht veroorzaken als de suiker niet volledig is opgelost of als hij niet stijf genoeg is geklopt. Voeg de suiker geleidelijk toe en klop tot stijve pieken. Daarnaast kan er condens ontstaan tussen vulling en meringue. Laat daarom de vulling iets afkoelen voordat je de meringue toevoegt, of zorg dat de meringue goed tot aan de rand aansluit. Laat de taart volledig op kamertemperatuur komen voordat je hem koelt.

  • Het is mogelijk om de citroen meringue taart in te vriezen, maar niet aan te raden. De citroenvulling kan na ontdooien zachter en gelachtig worden, de meringue kan inzakken en plakkerig worden, en de bodem kan zacht worden waar hij de vulling raakt. Wil je toch invriezen, verpak de taart zorgvuldig en bewaar maximaal 2–3 weken. Laat langzaam ontdooien in de koelkast om vochtvorming te beperken. Voor het beste resultaat vries je de onderdelen apart in en maak je de meringue vers vlak voor het serveren.

  • Ja, het grootste deel kan vooraf worden bereid. Het deeg kan van tevoren worden gemaakt en gekoeld of ingevroren. De blindgebakken bodem kan tot een dag op kamertemperatuur worden bewaard. De citroenvulling kan ook een dag eerder worden gemaakt en gekoeld. De meringue bak je het liefst op de dag van serveren.

  • Serveer de citroen meringuetaar met vers fruit zoals frambozen, blauwe bessen of aardbeien voor een fris contrast met de zoete meringue en romige citrusvulling. Voeg partjes citrusfruit toe, zoals citroen of roze grapefruit, om het citroensap in de vulling subtiel te laten terugkomen. Voor een verkoelend effect kun je kiezen voor vanille-ijs of citroensorbet. Voor een verfrissende traktatie kies je voor vanille-ijs om de citrusnoten wat zachter te maken, of voor citroensorbet om de frisse, pittige smaak te versterken.

Gerelateerde recepten

Lamsrack

Lamsrack

1 uur 30 min.

Gebraden varkensvlees

Gebraden varkensvlees

4 uur

Cozonac

Cozonac

10 uur

BOTERKOEKJES

BOTERKOEKJES

40 min.

Paaspavlova

Paaspavlova

2 uur 30 min.

Gepocheerd ei

Gepocheerd ei

30 min.

Heerlijk luchtige en boterige taartbodem

Elke geweldige taart begint met een goede bodem, en deze is het meer dan waard om zelf te maken. Meng, kneed en rol tot een heerlijk kruimelige en boterige bodem die de perfecte basis vormt voor de vulling. Met een beetje Lurpak® maak je moeiteloos zelf een heerlijke zanddeegbodem, dus een kant-en-klare variant is overbodig.

Met een keukenmachine wordt het proces extra eenvoudig. De boter wordt door de bloem gemengd tot het geheel op fijne broodkruimels lijkt. Dit zorgt ervoor dat de bloem gelijkmatig wordt omhuld en geeft na het bakken die klassieke, korte en kruimelige textuur. Daarna worden de overige ingrediënten toegevoegd en wordt het deeg voorzichtig samengebracht zonder het te veel te bewerken, zodat het luchtig blijft in plaats van compact. Wanneer de bodem samen met de citroenvulling volledig is gebakken, behoudt hij prachtig zijn vorm, met knapperige randjes en een boterige hap die perfect samengaat met de levendige citrussmaken.

Met een rijke citroenvulling

Deze citroenvulling is pure citrusverwennerij, gemaakt met zowel citroenrasp als -sap. De smaak is perfect in balans tussen zoet en friszuur. Hoewel het geen klassieke lemon curd is, wordt het wel gemaakt met dezelfde basisingrediënten: boter, eidooier, suiker en natuurlijk citroen.

Tijdens het koken bindt de eidooier het mengsel zachtjes, terwijl de boter smelt en zorgt voor een gladde, romige textuur met een vol mondgevoel. Maizena maakt de vulling dikker en stabieler, vermindert de kans op schiften en zorgt ervoor dat je mooie, strakke punten kunt snijden zodra de taart wordt aangesneden.

Afgewerkt met gladde en luchtige meringuepieken

Zodra de meringue op de taart gaat, is meteen duidelijk wat voor taart dit is. Bekroond met zachte, luchtige Franse meringue kondigt deze taart zich direct aan als een klassieker. De hoge, sierlijke pieken, de glanzende afwerking en de licht goudbruin geroosterde puntjes zijn pure perfectie.

Door de eiwitten stijf te kloppen en de suiker geleidelijk toe te voegen, krijgt de meringue een stevige en stabiele structuur. Tijdens het bakken stijft de meringue prachtig op, krijgt hij een lichte goudkleur en blijft hij vanbinnen zacht en marshmallowachtig. Een beetje citroenrasp voegt een subtiel citrusaroma toe dat alle smaken mooi samenbrengt en de taart nog verleidelijker maakt.

Ben je op zoek naar meer zoete inspiratie? Probeer dan eens een zachte citroencake met roombotervulling, een klassieke lemon drizzle cake, een eenvoudige rabarber crumble, verfijnde rabarbercupcakes of een appel-bramentaart voor meer tijdloze lekkernijen die het delen meer dan waard zijn.

Geef er je eigen draai aan met deze smakelijke ideeën

Wil je experimenteren met het recept voor citroen meringue taart? Hier zijn een paar ideeën om een persoonlijke twist te geven aan de bodem, vulling en meringue.

In plaats van klassieke franse meringue kun je kiezen voor Italiaanse meringue, waarbij hete suikersiroop door de eiwitten wordt geklopt. Dit zorgt voor een stevigere, zijdezachtere meringue die goed zijn vorm behoudt en weinig baktijd nodig heeft. Het resultaat is een gladdere, stabielere topping met een marshmallowachtige structuur.

Ook zwitserse meringue is een optie. Hierbij worden eiwitten en suiker zachtjes verwarmd tot de suiker is opgelost, waarna het mengsel wordt opgeklopt tot een dik en glanzend schuim. Deze variant is gladder, romiger en geeft een strakkere, verfijnde afwerking.

Voor de vulling kun je een deel van het citroensap vervangen door versgeperst sinaasappelsap. Dat verzacht de zuren en voegt een subtiele zoetheid toe. Wil je iets dat meer amoratisch is? Laat het citroensap kort trekken met een snufje gedroogde culinaire lavendel en zeef het voordat je het gebruikt. Dit geeft een subtiele bloemige nuance die prachtig combineert met citrus.

Voeg wat extra crunch toe door geroosterde amandelschaafsel, grofgehakte pistachenoten of een lichte strooi van geroosterde kokos over de taart te verdelen. Dit zorgt voor textuur en contrast met de zachte meringue. Strooi het erover vlak voor het serveren.

Meng tot slot wat gemalen gember of verkruimelde gemberkoekjes door het deeg. Dit geeft warmte en een subtiele kruidigheid die prachtig samengaat met de citroenvulling en de bodem extra diepte geeft.

Waar te koop

Lurpak® roomboter ongezouten

Roomboter ongezouten
Met Lurpak® aan je zijde ben je als kok altijd klaar om te koken, bakken en wonderen te braden. Met zijn delicate smaak verbetert Lurpak® roomboter ongezouten de smaak van alles waar je het aan toevoegt. Van een stevig risottogerecht of je weekendgebak tot een paar eenvoudige aardse champignons: de subtiele accenten vullen elke creatie aan die je in de keuken maakt. Voor mensen die van goed eten houden, maakt Lurpak® het nog beter. Stroop je mouwen op. Vandaag koken we gedurfd.
Waar te koop