Tarta de queso con cereza
Método
Retira las semillas de 1 kg de cerezas frescas y lavadas.
Desmenuza las galletas hasta hacerlas migas. Funde la mantequilla y mézclala con las migas de galleta.
Corta papel antiadherente del tamaño exacto de tu molde desmontable (26 cm) y colócalo en el fondo. Pasa la mezcla de galletas y mantequilla al papel del molde y presiónala con la base de una cuchara para extenderla uniformemente y que quede compacta. Ponla en el frigorífico durante, al menos, 20 minutos.
Con una batidora, bate la nata montada hasta que forme picos suaves.
En un bol grande, bate el queso crema, el azúcar y las semillas de vainilla de la vaina o extracto, y agrega el zumo de limón hasta que esté completamente combinado. Incorpora con cuidado la nata montada a la mezcla de queso con movimientos circulares de abajo arriba.
Saca la cobertura del nevera. Vierte y extiende por encima la mezcla de queso y nata, alisando la superficie. Vuelve a meterlo en el frigorífico durante, al menos, 4 horas para que se endurezca.
Ponga las cerezas en una cacerola a fuego medio, junto con agua y zumo de limón para hervir.
Después de unos 5 minutos, cuando se hayan ablandado, tritura las cerezas. Tras 10 minutos, la pulpa empezará a tomar un color intenso y a espesarse.
Retira la olla del fuego y pasa el contenido por un colador relativamente fino a un bol. Presiona la pulpa con una cuchara.
Vuelve a poner la pulpa colada en la olla con el azúcar y cocina a fuego lento hasta que se endurezca. Deja que se enfríe y espese más.
Saca del frigorífico el molde desmontable con la tarta de queso a medio terminar. Asegúrate de que la mezcla de nata y queso sea consistente.
Extiende suavemente la mermelada fría de manera uniforme sobre la superficie de la tarta de queso, creando una fina capa de sabor a cereza dulce sobre la que se asentarán y adherirán las cerezas frescas sin pepitas.
Empezando por el centro, coloca las cerezas en círculos hacia fuera hasta cubrir toda la circunferencia de la tarta de queso.
Vuelve a meterla en el frigorífico para que se asiente hasta el momento de servir.
