Profiteroles de chocolate y naranja

Corta la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Pon la vaina y las semillas en una olla mediana. Añade la leche y llévala a ebullición.

Mientras tanto, en un bol grande, mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz.

Cuando la leche haya hervido, viértela en la mezcla de huevo y mézclala bien con una cuchara de madera, removiendo continuamente hasta que la mezcla espese. Ponla sobre el fuego.

Retira la vaina de vainilla, cúbrela con papel húmedo a prueba de grasa o film transparente y deja enfriar.

En un bol grande aparte, añade la nata para montar, la ralladura de naranja y la flor de azahar, si la usas, y bate hasta que alcance un punto suave. Incorpora la nata a las natillas enfriadas.

Introduce la crema de naranja en una manga pastelera con una boquilla mediana y resérvala en el frigorífico hasta que la necesites.

Corta la mantequilla en cubos.

Coloca el agua, la mantequilla y el azúcar en una sartén mediana y lleve a fuego lento. Retira del fuego y vierte toda la harina en la sartén de una sola vez. Bate la mezcla durante 2 minutos o hasta que empiece a despegarse del lateral del molde.

Vuelve a poner la sartén al fuego durante un minuto y deja que la harina se cocine bien, removiendo de vez en cuando.

Retira la sartén del fuego y deja enfriar 5 minutos. Añade los huevos, de uno en uno, batiendo bien la mezcla entre cada adición.

Coloca con una cuchara 12 redondeles del mismo tamaño en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para hornear y presiona los picos con un dedo húmedo. Cada uno debe ser un poco más grande que una pelota de golf. O puedes poner la masa en una manga pastelera con una boquilla mediana y utilizarla para colocarla en la bandeja de horno.

Cocina los panecillos choux en el horno durante 20 minutos hasta que se doren y sácalos del horno. Recuerda no abrir la puerta del horno mientras se están horneando.

Con un cuchillo afilado, haz un agujero en el fondo de cada panecillo choux para liberar el vapor y colócalo de nuevo en la bandeja de horno de lado. Retira los panecillos choux del horno y colócalos en una rejilla.

Mientras tanto, calienta la crema. Corta el chocolate y mezcla la nata templada y el chocolate en un bol de cristal resistente al calor hasta que se fundan. Quizá haya que fundirlo sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Remueve continuamente hasta que la nata y el chocolate estén fundidos y bien mezclados. Echa una pizca de sal.

Para montar los panecillos choux, utiliza la manga pastelera para rellenar cada panecillo con crema de naranja a través del agujero del fondo. Sumerge el panecillo relleno con la parte superior hacia abajo en el chocolate, o vierte el chocolate sobre los panecillos, y colócalos en un plato de servir.  Repite la operación hasta que todos los panecillos estén hechos.

Para servir: espolvorea los panecillos con pistachos picados y que empiece el picoteo.