Albóndigas de cordero y berenjena
1 hora 50 min tiempo de cocción
Albóndigas de cordero y berenjena
Método
1
Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con convección o nivel de gas 5).
2
Corta la berenjena por la mitad a lo largo y marca la carne. Funde 25 g de mantequilla Lurpak® y úntala por toda la berenjena. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Colócala en una bandeja para hornear y cocínala en el horno durante unos 30 minutos, hasta que se ablande. Saca la berenjena del horno y resérvala en un bol grande.
3
En una cazuela, pon otros 25 g de mantequilla Lurpak® y sofríe un poco la cebolla picada y el ajo hasta que se ablanden. Retira la mitad de la mezcla y resérvala para las albóndigas. Añade las latas de tomate en una sartén con una pizca de sal y cocínalas durante media hora, removiendo de vez en cuando.
4
Mientras tanto, incorpora las cebollas y el ajo que has reservado antes a la berenjena, la ternera picada, el cordero picado, el pan rallado, todas las especias y hierbas secas, la ralladura de limón, las hierbas frescas y el huevo batido, y remuévelo todo hasta que esté bien mezclado. Adereza con sal y pimienta negra. En este punto, puedes probar un poco de la mezcla para comprobar el sabor y los condimentos.
5
Con la mezcla de albóndigas, forma 16 bolas de tamaño uniforme. Colócalas en una fuente para hornear y luego cúbrelas con la salsa de tomate. Añade los 50 g restantes de mantequilla Lurpak® alrededor de la fuente y hornéalas entre 30 y 40 minutos, hasta que las albóndigas estén completamente cocinadas. Sírvelas con pan crujiente y una ensalada de hojas verdes.
