IMPARA A PREPARARE IL ROUX

Preparare un buon roux è la base essenziale di una saporita besciamella, per i famosi maccheroni al formaggio gratinati in forno e di tante altre salse o sughi per tutti i giorni.

IMPARARE LE BASI DEL ROUX

LA MISURA DEL SUCCESSO

Assicurati sempre di utilizzare la stessa quantità di burro e di farina. Per un roux ottimale, il rapporto deve essere sempre 50/50. Sciogli il burro fino a quando non diventa dorato, ma non marrone perché in tal caso sei andato troppo oltre. Aggiungi sempre la farina sbattendo con cura e abbi pazienza: lasciala “tostare” un po’ mentre continui a mischiare per arricchire il sapore della salsa.

NIENTE GRUMI

A volte possono comparire fastidiosi grumi, ma niente paura: il trucco è aggiungere una piccola quantità di acqua bollente, dopo aver aggiunto la farina, prima di aggiungere il latte. Versa poco alla volta e continua a mischiare dopo aver aggiunto l’acqua fino a eliminare i grumi e ottenere una consistenza liscia come la seta.

ALZA LA FIAMMA

Versa il latte poco alla volta. Con un po’ di pazienza, riuscirai a ottenere una consistenza liscia e setosa. Porta la salsa quasi a ebollizione, ma non farla bollire: mescola per qualche minuto, aggiungi sale e pepe e la base per il roux è pronta.

PERFEZIONA LA TECNICA

PASTA: LA NOSTRA REGINA

Un piatto di pasta perfetto richiede solo pochi passi e con i nostri consigli potrai trasformare la semplicità in vera gioia.

Comincia subito