רביולי תרד וריקוטה עם חמאת מרווה
1 שעה 20 דקות זמן בישול
רביולי תרד וריקוטה עם חמאת מרווה
שיטה
הכנת הבצק:
1
ערבבו את הקמח וקמח הסולת בקערה גדולה.
2
הוסיפו את הביצים והחלמונים.
3
ערבבו את התערובת ליצירת בצק ולושו על משטח מקומח במשך 10 דקות.
4
עטפו את הבצק בניילון נצמד וקררו בזמן הכנת מילוי הרביולי (לפחות 20 דקות).
הכנת המילוי:
1
אדו את עלי התרד במחבת עם טפטוף מים.
2
לאחר שהתרד איבד מנפחו, סננו והכניסו לבלנדר ביחד עם גבינת הריקוטה, גרידת לימון, אגוז מוסקט טחון ופרמזן. תבלו במלח ופלפל שחור.
3
ערבלו ליצירת מחית סמיכה והעבירו בכף לתוך שקית זילוף. קררו למשך 20 דקות.
רידוד הפסטה:
1
רדדו את הפסטה באמצעות מכונת פסטה. קחו מקטע מהבצק ושטחו לפני רידוד דרך המכונה בהגדרה העבה ביותר. המשיכו לרדד את הבצק מההגדרה העבה ביותר לדקה ביותר, לפני שתקפלו אותו חזרה לריבוע ותרדדו מחדש מעבה לדק לפחות 8 פעמים. תבחינו שמרקם הבצק משתנה ממחוספס לחלק.
2
לאחר רידוד מספיק, הניחו גיליון בצק ארוך על משטח העבודה והברישו לכל האורך בביצה טרופה.
3
הוציאו את מילוי התרד והריקוטה מהמקרר והזילפו עיגולים קטנים במרווחים קבועים לאורך הבצק עד לאמצע הבצק.
4
כעת קפלו את הגיליון מעל עצמו ולחצו על הבצק סביב כל עיגול מילוי. לחצו בעזרת שורש כף היד כך שהבצק עוטף במהודק את התרד והריקוטה.
5
פרסו את גיליון הבצק לריבועי רביולי באמצעות חותך או סכין והניחו בצד בזמן הרתחת סיר עם מי מלח.
הכנת הרוטב:
1
המיסו חמאת לורפק בחום בינוני. הוסיפו את עלי המרווה, גרידת הלימון ופתיתי הצ’ילי.
2
הרתיחו את הרביולי עד שכל יחידה צפה מעל המים. הוציאו עם כף מחורצת והעבירו אל הרוטב. ערבבו את הפסטה והרוטב והגישו עם כמות נדיבה של גבינת פרמזן מגורדת טרייה.
