קיש פטריות וגבינה כחולה
1 שעה זמן בישול
קיש פטריות וגבינה כחולה
שיטה
תזדקקו ל: תבנית אפייה של 23 ס“מ.
חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 180C/160C במצב טורבו/גז בדרגה 4
1
להכנת הבצק, הכניסו את הקמח והחמאה לקערה ושפשפו אותם יחד בקצות האצבעות עד לתערובת פירורית אחידה (ניתן לעשות זאת גם בעיבוד בפולסים במעבד מזון עד למרקם של פירורי לחם).
2
הוסיפו חלבונים ו-4-5 כפיות מים קרים, ואז ערבבו הכול יחד עד לשילוב הרכיבים בלבד.
3
צרו צורת כדור מהבצק ולחצו בעדינות כלפי מטה ליצירת צורת דיסק. כסו בניילון נצמד והניחו במקרר למשך חצי שעה.
4
רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר של 5 ס“מ יותר מתבנית בקוטר 23 ס“מ. השתמשו במערוך כדי להרים את הבצק והניחו אותו בתבנית הטארט באופן שמשאיר שולי בצק תלויים בצדדים. דחפו את הבצק לתוך פינות התבנית, דקרו את התחתית מספר פעמים במזלג וקררו במקרר או במקפיא למשך 20 דקות לפחות.
5
בזמן שהבצק מתקרר, התחילו להכין את מילוי הקיש. חממו את החמאה במחבת וטגנו את הפטריות בחום גבוה במשך 5 דקות או עד להתרככות. שמרו את מיצי הבישול.
6
הוציאו את בסיס הטארט מהמקרר או מהמקפיא ורפדו בעיגול גדול של נייר עמיד לשמן או בנייר כף, ואז פזרו מעל חרוזי אפייה.
7
אפו את בסיס הטארט למשך 12 דקות, הוציאו את הנייר והחרוזים, ואז המשיכו לעפות למשך 5-10 דקות עד לצבע שחום זהבהב. לאחר הוצאת בסיס הטארט, הנמך את טמפרטורת התנור ל- 160C/140C במצב טורבו/גז בדרגה 2.
8
טרפו את הביצים עם מזלג בקערה, ואז הוסיפו בהדרגה את השמנת. ערבבו פנימה את הפטריות, חצי מהגבינה וקומץ גרגיר נחלים. תבלו במלח ופלפל, ואז צקו את המילוי לתוך בסיס הטארט.
9
נקדו את פני הקיש עם שאר הגבינה ואפו 30-35 דקות עד להתייצבות ולצבע שחום זהבהב.
10
הניחו להתקרר בתבנית והוציאו לאחר התייצבות הקיש (דבר זה ימנע קריסה של הקיש).
להגשה: קשטו בשאר גרגיר הנחלים. תיהנו!
