Habos japán palacsinta

Vágjunk 5 csíkot kartonpapírból kb. 4 cm szélesre és 29 cm hosszúra, majd vágjunk 5 csíkot sütőpapírból ugyanilyen méretre. Helyezzük a sütőpapírcsíkokat a kartonra, és formáljuk őket gyűrűvé úgy, hogy a sütőpapírcsík belül maradjon. Rögzítsük a gyűrűt egy tűzőgéppel. Az így kapott gyűrű átmérőjének körülbelül 8,5 cm-nek kell lennie.

Ennek hiányában használhat egy hasonló méretű tortaformát is.

Egy tálban 1-2 percig keverjük fel habverővel a tojássárgáját, a cukrot és egy csipet sót.

Adjuk hozzá az olvasztott vajat és a szoba-hőmérsékletű tejet, majd keverjük össze.

Szitáljuk át a 00-ás lisztet, a szárított élesztőt és a sütőport, majd keverjük össze a citromhéjjal. Verjük fel, hogy minden jól összeálljon.

Verjük fel a tojásfehérjét elektromos mixerrel.

Adjuk a felvert tojásfehérjét a keverékhez, óvatosan hajtogatva, hogy a ne veszítsen levegőt.

Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt, és olvasszunk meg benne egy kevés vajat.

Helyezzünk egy papírgyűrűt a serpenyőbe, és egy merőkanállal öntsük a keveréket a szélétől 1/1,5 cm-re.

Öntsünk 2 - 3 evőkanál vizet az edény falához közel, hogy gőz keletkezzen, és azonnal zárjuk le egy fedővel, hogy a gőz bent maradjon. Süssük az első oldalát 2-3 percig közepes lángon.

Amikor az alsó oldal megsült, egy spatula segítségével emeljük ki az egész palacsintát és a gyűrűt. Tartsuk a palacsintát a spatulán (a palacsinta nyers oldalának kell felül lennie). Ügyelve arra, hogy ne maradjon víz a serpenyőben, fordítsuk meg a serpenyőt, és helyezzük a palacsinta sütetlen felületére. Most, hogy a palacsinta teteje és a serpenyő érintkezik egymással, óvatosan fordítsuk meg őket együtt, a spatula segítségével fenntartva az érintkezést, hogy a sütési folyamatot a másik oldalon 2-3 percig megismételhessük.

Miután a palacsinta elkészült, tálaljuk őket kis kockákra vágott, puha vajjal, bogyós gyümölcsökkel és juharsziruppal ízlés szerint.