Fekete-erdő torta
5 óra sütési-főzési idő
Fekete-erdő torta
Módszer
1
Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra, a légkeveréses sütőt 140 °C-ra,a gázsütőt 3-as fokozatra.
2
A Lurpak®-ot és a cukrot magas fordulatszámon addig keverjük, amíg jól össze nem állnak.
3
Egyenként üssük bele a tojásokat és jól keverjük össze, mielőtt hozzáadjuk a következőt. Keverjük bele a vaníliát.
4
Szitáljuk össze a lisztet, a kakaót és a sütőport, és óvatosan keverjük a száraz hozzávalókat és a tejet a vajas keverékbe, amíg jól össze nem vegyülnek.
5
Kenjünk ki egy 22 cm-es kerek tortaformát vajjal és béleljük ki az alját sütőpapírral. Öntsük a tésztát a formába és simítsuk le a felületét.
6
Süssük a tortát kb. 60 percig, vagy amíg meg nem sül, és a közepébe szúrt fémtű száraz nem marad.
7
Hagyjuk a tortát teljesen kihűlni, mielőtt 3 rétegre vágjuk.
Cseresznyetöltelék:
1
A cseresznyét tegyük egy lábasba a víz ½ részével, a cukorral és a citromlével. Főzzük alacsony vagy közepes hőfokon, amíg a cukor fel nem olvad. Keverjük össze a maradék vizet kukoricakeményítővel, és adjuk hozzá a cseresznyéhez. Folyamatos kevergetés mellett folytassuk a főzést alacsony hőfokon – a keverék besűrűsödik és fényes lesz. Akkor megfelelő állagú, ha egy fakanál hátulját teljesen bevonja.
2
Vegyük le a tűzhelyről és adjunk hozzá cseresznyelikőrt ízlés szerint. Hagyjuk teljesen lehűlni a cseresznyemártást, mielőtt összeállítjuk a tortát.
Olasz vaníliás vajkrém:
1
Keverjük össze a tojásfehérjéket, a cukrot és a vaníliamagot egy fém tálban, forrásban lévő víz fölött.
2
Folyamatosan keverjük, hogy a cukor felolvadjon, amíg a keverék el nem éri a 70 °C-ot. Használjunk hőmérőt a megfelelő hőmérséklet megállapításához.
3
Öntsük a keveréket egy másik tálba, és keverjük nagy sebességgel, amíg szoba-hőmérsékletűre nem hűl. Olyan hidegnek kell lennie, hogy a vajat hozzá lehessen adni anélkül, hogy megolvadna.
4
Fokozatosan adjunk hozzá hideg vajkockákat, miközben közepes fokozaton keverjük.
5
Adjuk hozzá a sót, és addig keverjük, amíg a vajkrém sima, könnyű és habos nem lesz.
A torta összeállítása:
1
Helyezzünk egy réteg tortát a tálalótálcára. Kanalazzunk rá bőséges mennyiségű cseresznyelikőrt, hogy átnedvesítse a tésztát.
2
A vajkrém 1/3-át egyenletesen eloszlatjuk rajta, a tetejére pedig rátesszük a cseresznyetöltelék felét. Tegyük rá a második tortalapot, és ismételjük meg a folyamatot a meggylikőrrel, a vajkrémmel és a cseresznyetöltelékkel.
3
Tegyük rá a harmadik és egyben utolsó tortalapot, és óvatosan nyomjuk le, hogy a torta stabil legyen.
4
Díszítsük a tetejét a maradék vajkrémmel és friss cseresznyével.
