A tökéletes Croissant receptje
2 óra 55 perc sütési-főzési idő
A tökéletes Croissant receptje
Módszer
1
A lisztet minimum egy órára a fagyasztóba tesszük.
2
Mixerben keverjük össze a vizet és a tejet, majd keverjük bele az élesztőt. Adjuk hozzá a keverékhez a tojást, a cukrot és a sót, majd keverjük össze. Adjuk hozzá a lisztet, majd 2-3 percig keverjük, amíg kemény tésztát nem kapunk.
3
Csomagoljuk be a tésztát frissen tartó fóliába és tegyük a fagyasztóba 15 percre.
4
A hideg vajat vágjuk szeletekre, és ezeket helyezzük két sütőpapírlap közé. Ezután nyomkodjuk a vajat egyenletes vastagságúra: egy 15 x 15 cm-es négyzetet kell kapnunk.
5
Tegyük a hideg tésztát egy lisztezett felületre. Nyújtsuk ki 30x30 cm-es méretűre, tegyük a vajat a tészta közepére, és hajtsuk körbe a tészta végeit úgy, hogy a Lurpak®-ot a tészta teljesen körülölelje. Tegyük a tésztát 45 percre a hűtőbe, amíg megfelelően kihűl, hogy kinyújtsuk.
6
Szórjunk lisztet egy asztalra/pultra és nyújtsuk ki a tésztát 1 cm vastagságúra, kb. 30x60cm méretűre. Söpörjük le a lisztet a tésztáról, hajtsuk be a tészta 1/3-át a közepe felé, a másik 1/3-át pedig a tetejére, és így 3-rétegű tésztát kapunk. 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Ismételjük meg ezt a teljes lépést háromszor. Tegyük a tésztát 30 percre a hűtőszekrénybe, ezután készen van.
7
Nyújtsuk ki a tésztát kb. 25x60 cm méretűre. Vágjuk a tésztát két 12,5x60 cm-es darabra. Vágjuk az egyes darabokat 6 négyzetre, amelyeket még átlósan átvágunk, így 24 háromszöget kapunk.
8
Tekerjük fel a tésztát a széles oldalától kezdve. Tegyük a croissantokat egy tepsibe, és hagyjuk őket 1-2 órán át kelni, amíg megduplázódnak.
9
Kenjük meg a croissantokat tojással. Süssük a croissantokat előmelegített sütőben 200 °C-on, légkeveréses sütőben 180 °C-on, gázsütőben 6-os fokozaton kb. 15 percig, amíg aranybarnára sülnek. Hűtőrácson hagyjuk őket hűlni.