Πύργος Προφιτερόλ με Κρέμα Βανίλιας και Σάλτσα Σοκολάτας
3 ώρες χρόνος μαγειρέματος
Πύργος Προφιτερόλ με Κρέμα Βανίλιας και Σάλτσα Σοκολάτας
Μέθοδος
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C/180C αέρα / αέριο βαθμίδα 6.
Κρέμα βανίλιας:
1
Βάζουμε αργά το γάλα, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας σε μια κατσαρόλα.
2
Βάζουμε τους κρόκους και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ηλεκτρικό μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά.
3
Προσθέτουμε το γάλα που βράζει ενώ ανακατεύουμε με σύρμα χειρός και στη συνέχεια, βάζουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα και πάνω από τη φωτιά. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να αρχίσει η κρέμα να πήζει.
4
Μεταφέρουμε σε μπολ. Καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως, πριν την ανακατέψουμε με την κρέμα γάλακτος.
Ζύμη για σου:
1
Στρώνουμε δύο μεγάλα ρηχά ταψιά με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε στην άκρη. Προετοιμάζουμε μια σακούλα κορνέ με στρογγυλή μύτη 1,5 εκ.
2
Βάζουμε το νερό, το βούτυρο Lurpak® και τη ζάχαρη να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ηλεκτρικό μίξερ, ώστε να κρυώσουμε λίγο.
4
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ενώ ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα. Η υφή της ζύμης πρέπει να είναι παχιά και αρκετά κολλώδης.
5
Γεμίζουμε μια σακούλα κορνέ με τη ζύμη και βγάλτε 12 «βραχάκια» (διαμέτρου 4 εκ.) σε καθένα από τα ταψιά με χώρο γύρω από κάθε «βραχάκι» (η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος κατά το ψήσιμο). Χρησιμοποιούμε ένα βρεγμένο δάχτυλο για να σπρώξουμε απαλά προς τα κάτω τυχόν εξογκώματα.
6
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά το ψήσιμο, θα κάνει τη ζύμη να πέσει!
7
Μεταφέρουμε σε σχάρα ψησίματος και κρυώνουμε τελείως πριν γεμίσουμε.
Σάλτσα σοκολάτας:
1
Βάζουμε τη σοκολάτα σε μπολ.
2
Ζεσταίνουμε την κρέμα ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού και τη ρίχνουμε αμέσως πάνω από τη σοκολάτα.
3
Αφήνουμε για δύο λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Παγώνουμε ελαφρώς τη σάλτσα σοκολάτας.
Κρέμα:
1
Χτυπάμε την κρέμα και ανακατεύουμε απαλά με την κρέμα βανίλιας.
2
Βάζουμε την κρέμα βανίλιας σε σακούλα κορνέ με μικρή μύτη ½ εκ.
Για το σερβίρισμα:
1
Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα με ένα μαχαίρι στο κάτω μέρος κάθε σου και γεμίζουμε με κρέμα βανίλιας.
2
Τοποθετούμε τα σου που έχουμε γεμίσει το ένα πάνω σε σχήμα στρογγυλής πυραμίδας στο άλλο σε μια βάση κέικ και περιχύνουμε με την ελαφρώς ζεστή σάλτσα σοκολάτας λίγο πριν σερβίρουμε.
