Cupcakes de ruibarbo, almendras y jengibre con glaseado de buttercream de naranja
40 min tiempo de cocción
Cupcakes de ruibarbo, almendras y jengibre con glaseado de buttercream de naranja
Método
1
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con convección o nivel de gas 6).
2
En una bandeja de horno grande, coloca una capa de ruibarbo. Espolvorea sobre el ruibarbo 2 cdas. de azúcar glas y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que el ruibarbo esté tierno. Reserva y deja enfriar.
3
Mientras tanto, tamiza el azúcar glas y la harina. Añade las almendras molidas, el jengibre y la esencia de vainilla.
4
En un cuenco aparte, bate las claras de huevo hasta montarlas e incorpóralas suavemente a la mezcla de ingredientes secos. Añade la mantequilla Lurpak® fundida enfriada.
5
Rellena hasta la mitad cada uno de los moldes de cupcakes con la mezcla, añade un par de trozos de ruibarbo y cubre con la mezcla restante. Cubre con el ruibarbo restante. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y firmes al tacto. Deja enfriar completamente.
6
Mientras tanto, prepara el glaseado de mantequilla. En un cuenco grande, bate la mantequilla Lurpak® hasta que quede ligera y esponjosa. Añade el azúcar glas, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja y bate hasta que estén completamente integrados. Si la mezcla es demasiado espesa, añade la leche.
7
Extiende el glaseado sobre los cupcakes y espolvorea con las almendras tostadas y la ralladura de naranja.
