Croissants Caseros

20 min tiempo de cocción
Croissants Caseros Croissants Caseros

Croissants Caseros

  • 24 horas tiempo de preparación
  • 20 min tiempo de cocción
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Método

1
Coloca la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un tazón grande para mezclar.
2
Añade la leche a la masa y mézclala para integrarla bien. Forma un disco y colócalo en la nevera durante 6-8 horas.
3
Saca la mantequilla de la nevera media hora antes de usarla. Coloca el bloque de mantequilla entre 2 hojas de papel de hornear. Una vez que esté blanda, golpéala con un rodillo hasta que tenga un tamaño de 18 cm de lado y un grosor de 1/2 cm. Vuelve a colocarla en la nevera.
4
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un cuadrado de 18 cm de lado. Luego, desde los 6 cm hacia adentro, estira cada lado del cuadrado un adicional de 4 cm.
5
Coloca la mantequilla en el centro de la masa y dobla cada lado sobre ella para cubrirla, golpeando con el rodillo para sellar los bordes.
6
Estira la masa en un rectángulo de 60 cm. La masa está lista para su primer plegado.
7
Dobla llevando la parte superior del rectángulo hacia abajo, cubriendo un tercio, y luego dobla la parte inferior sobre la parte superior.
8
Cubre la masa y deja reposar durante 45 minutos en la nevera.
9
Saca la masa, estírala nuevamente en un rectángulo de 60 cm y repite los pliegues (parte superior 1/3 hacia abajo, la parte inferior sobre la parte superior), cubre y deja reposar en la nevera otros 45 minutos.
10
Repite este proceso una vez más (3 pliegues en total), cubre y deja enfriar durante 2 horas.
11
Ahora los croissants están listos para darles forma. Estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 60 cm x 30 cm y 1/2 cm de grosor. Corta 12 triángulos iguales. En el centro de la parte inferior de cada uno, haz una pequeña incisión de aproximadamente 1 cm. Estira suavemente cada triángulo a lo largo para darle unos 3-4 cm adicionales y luego enróllalos, asegurándote de que el punto quede debajo. Colócalos en una bandeja de horno forrada.
12
Pincélalos con huevo batido y cúbrelos con film transparente. Deja reposar en la nevera durante 3 horas hasta que doblen su tamaño.
13
Precalienta el horno a 210°C (190°C con convección o nivel de gas 6).
14
Hornea durante 12-15 minutos hasta que estén hinchados y dorados. Deja enfriar y sirve caliente con más Lurpak® y una conserva de tu elección.
Consejo
Los croissants se pueden congelar en un recipiente hermético hasta por 2 meses.

Todo acerca de Croissants

  • Los croissants se originaron en Austria como el "Kipferl", pero fueron perfeccionados en Francia con capas hojaldradas y mantecosas en el siglo XIX.

  • Hornea tus croissants a 190°C durante 12-15 minutos. Para recalentarlos, colócalos en el horno a 175°C durante 5-10 minutos para mantenerlos crujientes.

  • Los croissants italianos (cornetti) son más suaves y dulces, con una textura similar a la brioche. Los croissants franceses son más hojaldrados, mantecosos y salados, hechos con masa laminada pura para un exterior crujiente.

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Dominar las capas de los croissants

Vamos a hacer los croissants frescos perfectos con una técnica llamada laminado para crear esas capas características de masa hojaldrada. Comenzamos con la "détrempe", una masa leudada con levadura, y el "Beurrage", un bloque de mantequilla Lurpak® moldeable. Envolverás la mantequilla dentro de la masa, la extenderás y doblarás. Típicamente, se crean 27 capas, aunque puedes añadir más pliegues para hacer hasta 81 capas; ¡ahora eso sí que sería hojaldrado! Es importante enfriar la masa entre capas para evitar que la mantequilla se derrita. Haz este paso correctamente y tus croissants estarán perfectamente inflados, dorados y mantecosos.

La forma de media luna del croissant

Si sigues la tradición, darías forma a tu croissant en una media luna (que es una traducción directa en Francia), ¡pero aquí tienes un giro! No todos los croissants hoy en día tienen esta forma. Muchos panaderos hacen sus croissants rectos para mostrar que han usado mantequilla real, mientras que los croissants en forma de media luna pueden indicar que se usó margarina en su lugar.

Rellenar tu croissant con sabores

¡Amantes de la pastelería, aquí es donde pueden ser creativos con sus croissants! Hay muchas formas de agregar sabor a tu masa; puedes intentar agregar cáscara de cítricos o vainilla para un toque sutil. O si deseas algo más rico, ¿por qué no probar agregar chocolate, cremas o crema de almendra a tu mantequilla antes de estirar la mezcla? Siéntete libre de experimentar con tus rellenos: desde prosciutto y queso salados hasta compota de frutas dulce, la clave es equilibrar los sabores intensos con los croissants hojaldrados y mantecosos hechos en casa.

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