Roscon de Reyes (Spansk julekage)
Fremgangsmåde
For at lave dejen, tilsæt mel, gær, sukker og salt i en mellemstor skål. Tilsæt de våde ingredienser, og saml dejen til en let klistret, glat kugle.
Når du laver dejen, kan du vælge at bruge en røremaskine med dejkrog.
Læg dejen i en olieret skål, dæk den godt til, og lad den hæve et varmt sted i cirka en time, eller indtil den har dobbelt størrelse.
Når dejen har hævet til dobbelt størrelse, form den til en kugle. Tag 120 g af dejen og form til 6 lige store kugler. Form resten af dejen til en rund ring. Lad dejen hæve i cirka 30 minutter.
Du kan bruge en savarinform til at lave og holde formen på dejen.
Forvarm ovnen til 190 °C / 170 °C varmluft
Rul de små kugler ud til aflange stykker på ca. 15 cm.
Læg dejen på en bageplade med bagepapir. Pensl generøst med æggeblomme. Placer de aflange stykker med mellemrum ovenpå dejen for at skabe et mønster.
Drys med mandelflager og tilsæt sukkerkrystaller på toppen.
Tryk kirsebær og andre kandiserede frugter let ned i overfladen.
Bag i den forvarmede ovn i 15-20 minutter, indtil gylden og godt hævet.
Tag ud af ovnen og lad køle af på en rist.
Ved servering, skær kagen vandret over. Det anbefales at fylde bunden med flødeskum og lægge den øverste halvdel ovenpå som låg.
Bland saften fra appelsinen og sukkeret for at lave en klistret glasur.
Når kagen er afkølet, brug en bagepensel til jævnt at stryge glasuren over overfladen af kagen. Drys til sidst med et let lag ekstra sukker.
