Knockout Dishes

Start middagen med denne fusion af favoritter fra Frankrig og Paraguay. Her møder det karamelliserede fyld fra den franske klassiker Tarte Tatin den smørfyldte bund fra Paraguays ostefladbrød, mbeju. Så find forklædet frem, og skab selv denne uimodståelige smagskombination.

Ingredienser

1 tærte, 20-22 cm

Mbeju

• 200g kassava mel
• 40g Lurpak® Saltet Smør
• 160g sødmælk
• 45g Comté
• 45g Raclette
• Salt efter smag

Skalotteløg-tatin

• 6–8 skalotteløg (afhængigt af pandens størrelse)
• 4 spsk sukker
• 3 spsk vand
• 3 kviste timian
• 2 spsk sherryeddike
• Saften fra 1/3 citron
• 1 spsk balsamicoglaze
• 25g Lurpak® Saltet Smør
• 40g purløg
• 50g crème fraîche
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Start med at skrælle og halvere skalotteløgene. Bland ost og de tørre ingredienser sammen til mbeju-dejen.
2. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og rør dejen sammen, til den har en let våd konsistens.
3. Bag mbejuen på den ene side på en pande, og tag den derefter af.
4. Steg de halverede skalotteløg i Lurpak® Saltet Smør, indtil de har fået en flot gylden stegeskorpe, og tag dem af panden.
5. Bland vand og sukker til en karamel. Tilsæt Lurpak® Saltet Smør,, sherryeddike, citronsaft, balsamicoglaze og timian, og rør det hele sammen.
6. Læg skalotteløgene tilbage i karamellen. Vær forsigtig – den varme karamel kan sprøjte.
7. Lad det simre i 3 minutter. Læg derefter mbejuen ovenpå med den stegte side nedad, og sæt panden i ovnen ved 200 °C varmluft i 20 minutter.
8. Tag tærten ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter, før du vender den ud på en tallerken.
9. Servér med crème fraîche og fintskåret purløg.

Fløjten lyder, og en ny kamp begynder! Denne burger forener Brasiliens ikoniske ostebrød, Pão de Queijo, med Norges nationalret, Fårikål. Resultatet er en uimodståelig burger, hvor sprøde og seje osteboller møder saftigt, trevlet lam og smørmør kål. Tag forklædet på, og lav denne vinderburger.

På banen er de rivaler – i køkkenet er de et perfekt match. BEX-MEX Tacos forener det bedste fra to madkulturer i én smagfuld fusion: sprød torsk i en dej med mexicansk øl, cremede refried beans og hjemmelavede tortillas, toppet med tartardressing og et drys tajín. Tag forklædet på, og servér en taco, der er værd at heppe på.

Ingredienser

4 personer

Sort bønne masse

• 1 dåse sorte bønner
• 50g bacon
• ½ løg
• ½ grøn peberfrugt
• 25g Lurpak® Saltet Smør

Hvedetortilladej

• 180g hvedemel
• ½ tsk salt
• 60g Lurpak® Saltet Smør
• ca. 100 g vand (tilsæt gradvist – kan variere)

Tartarsauce

• 75g yoghurt (10 %)
• 150g mayonnaise
• 3 cornichoner
• 2 spsk kapers
• 1 skalotteløg
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk grov sennep
• ½ lime, fintrevet skal og saft
• Salt efter smag

Friteret fisk

• 400g torsk
• 200g hvedemel
• 50g majsstivelse
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk tang
• 1 tsk løgpulver
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk røget paprika
• 350 ml mexicansk øl

Fremgangsmåde

1. Start med at lave din tortilla dej. Bland de tørre ingredienser med Lurpak® Saltet Smør. Tilsæt gradvist vand, indtil der dannes en sammenhængende dej, og ælt derefter i 5 minutter.
2. Del dejen i portioner, dæk til, og lad den hvile i 30 minutter, så den bliver smidig.
3. Imens dejen hviler, forbered den sorte bønne masse. Hak bacon, løg og peberfrugt fint.
4. Steg baconen, indtil den begynder at få farve. Tilsæt derefter løg og peberfrugt, og steg i 5–7 minutter, til de er bløde.
5. Tilsæt bønnerne, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 30 minutter.
6. Lav imens tartar-dressingen ved fint at hakke alle ingredienser og blande dem sammen i en skål.
7. Rul den hvilede dej ud i tynde cirkler. Brug en taco-press, hvis du har en, ellers rul dem ud med kagerulle.
8. Bag tortillaerne på en tør pande ved middelhøj varme, til de er let gyldne på begge sider.
9. Lav fisken ved at blande ingredienserne til dejen. Dyp torskestykkerne i dejen, og fritér dem i olie ved ca. 170°C, til de er gyldne og sprøde.
10. Mos bønnerne til den ønskede konsistens.
11. Saml tacos med sprød fisk, den sorte bønne masse, tartar dressing og top med tajín og frisk koriander.

Til vores nyeste fusionsret har vi ladet Portugal og Spanien mødes i en dessert, der er værd at juble over. Tag forklædet på, og lav sprøde churroskaller fyldt med den silkebløde, kanelduftende creme fra en klassisk pastel de nata. En sød fusion, der fortjener at blive nydt igen og igen.

Ingredienser

5 portioner

Churrodej

• 475g vand
• 320g hvedemel
• 150 g Lurpak® Saltet Smør
• 1 tsk salt
• 55g sukker
• 1 citron, fintrevet skal
• 1 spsk vaniljesukker
• 4 æg

Pastel de nata-creme

• 400g mælk
• 225g sukker
• 6 æggeblommer
• 1 citron, fintrevet skal
• ½ tsk salt
• 2 tsk vaniljesukker
• 2 kanelstænger
• 50g majsstivelse

Citrusgel

• 3 citroner, fileterede segmenter
• 90 g syltesukker
• 2 g gelatine

Fremgangsmåde

1. Start med at lave din churrodej. Varm vand, salt, sukker, citronskal og Lurpak® Saltet Smør op, indtil alt er opløst.
2. Tilsæt melet, og varm blandingen ved middel-lav varme i et par minutter, mens du rører konstant. Tag derefter gryden af varmen, og lad dejen køle af.
3. Imens dejen køler, infuseres mælken til pastel de nata-cremen med sukker, kanel og citronskal. Lad den trække.
4. Færdiggør churrodejen ved at piske æggene i ét ad gangen, indtil de er helt inkorporeret. Kom dejen i en sprøjtepose med tyl.
5. Smør bunden af en muffinform med Lurpak® Saltet Smør, og sprøjt churrodejen rundt om formen, så der dannes små skåle. Sæt dem i fryseren, indtil de har sat sig.
6. Imens laves pastel de nata-cremen. Si aromaterne fra, og pisk derefter æggeblommer og majsstivelse i.
7. Varm blandingen op under konstant omrøring, indtil cremen tykner, og stivelsen er aktiveret.
8. Sigt cremen igen for en helt glat konsistens, og kom den i en sprøjtepose.
9. Til citrusgelen segmenteres og hakkes citronerne, hvorefter de koges med syltesukker i 5 minutter. Tilsæt gelatine, rør godt rundt, og blend det hele til en helt glat gel. Sigt og hæld på flaske.
10. Fritér churrosene ved 160–170°C, og øs løbende varm olie over dem, så de bliver jævnt gyldne. Tag dem op, når de er sprøde og gyldne, og vend dem straks i kanelsukker, mens de stadig er varme.
11. Anret ved at placere en churroskål på tallerkenen og smøre et lag citrusgel i bunden. Fyld med pastel de nata-cremen.
12. Afslut med at karamellisere toppen med en gasbrænder, og pynt med prikker af citrusgel samt friske mynteblade.

Vi kalder denne pokalværdige fusion for Charleroi Cheesesteak. For den forener en amerikansk stjerne, cheesesteaken, med en flamsk favorit, Carbonade Flamande. På holdkortet finder du mørt kød i en belgisk ølgryde, smørristede boller og masser af smeltet ost. Det er en sandwich, du vil huske længe efter slutfløjtet har lydt.

Ingredienser

6 sandwiches

Charleroi Cheesesteak

• 800g oksekød
• 50g bacon
• 1 løg
• 2 laurbærblade
• 1 tsk dijonsennep
• 2 spsk brun farin
• 2 spsk hvedemel + ekstra til at vende kødet i
• 50g Lurpak® Saltet Smør
• 300 ml belgisk mørk øl
• 300 ml oksebouillon
• Salt og peber

Til servering

• 6 hoagiebrød
• 6 skiver amerikansk ost
• 12 skiver provolone
• 2 grønne peberfrugter
• 2 løg
  

Fremgangsmåde

1. Skær oksekødet og baconen i mundrette stykker.
2. Vend oksekødet i mel krydret med salt og peber. Brun kødet ad flere omgange i en stor gryde, til det har en flot stegeskorpe. Tag kødet op, og læg det til side.
3. Kom løget i gryden med et nip salt, og steg det, til det er blødt. Tilsæt baconen, og steg videre, til den er gylden og karamelliseret.
4. Rør brun farin, laurbærblade og dijonsennep i, og hæld den mørke belgiske øl ved.
5. Lad øllen koge et par minutter, og kom derefter oksekødet tilbage i gryden sammen med oksebouillonen. Lad retten simre ved svag varme i 2–3 timer, eller indtil kødet er helt mørt. Er kødstykkerne store, skal de braisere i cirka 3 timer.
6. Når kødet er færdigt, flækkes brødene og ristes gyldne i Lurpak® Saltet Smør.
7. Skær løg og grøn peberfrugt i skiver, og steg dem møre i Lurpak® Saltet Smør. Læg osten over til sidst, så den smelter.
8. Fyld de ristede brød med det belgiske braiserede oksekød, de stegte grøntsager og den smeltede ost. Servér straks.

I dag kombinerer vi Egyptens nationaldessert, Om Ali, med et af Argentinas mest elskede bagværk, medialunaen. Her mødes krydrede nødder, rosiner og silkeblød dulce de leche med Argentinas svar på en mellemting mellem en croissant og en brioche. Så tænd for komfuret (og varm dine gæsters hjerter) med denne søde publikumsfavorit.

Ingredienser

• 5-7 medialunas, afhængigt af størrelsen
• 400 ml sødmælk
• 2 spsk brun farin
• 1 kanelstang
• 5 kardemommekapsler (eller 1 tsk stødt kardemomme)
• 50g rosiner
• 20g mandler
• 20g kokosflager
• 20g hasselnødder
• 20g pistacienødder
• Skal fra ½ citron
• 50g + 25g Lurpak®Saltet Smør
• 1 dåse kondenseret mælk
• Salt efter smag

Fremgangsmåde

1. Start med at koge den uåbnede dåse kondenseret mælk i 3 timer for at lave dulce de leche.
2. Når den er næsten færdig, tilsættes brun farin, kanel og kardemomme til mælken. Bring mælken til kogepunktet, og lad krydderierne trække.
3. Riv eller bræk medialunas – eller en anden type smørholdigt wienerbrød – i mindre stykker, og fordel dem i et ovnfast fad. Hæld den krydrede mælk over.
4. Bag ved 180°C i 20 minutter.
5. Imens desserten bager, laves brunet smør-dulce de leche: Brun 50 g Lurpak® Saltet Smør, og pisk derefter dulce de leche i. Smag til med salt.
6. Rist samtidig nødder og kokos i 25 g Lurpak®Saltet Smør, indtil de er gyldne.
7. Når din Om Ali er færdigbagt, toppes den med brunet smør-dulce de leche, rosiner, de ristede nødder og lidt citronskal. Servér straks.

Til dagens kulinariske mashup forener vi Schweiz' rustikke rösti med Colombias Bandeja Paisa. To nationale stoltheder: den schweiziske kartoffelkage stegt gylden i smør og Colombias ikoniske tallerken med avocado, chorizo, æg og hakket oksekød. Så find rivejernet frem, og lav denne morgenmad for mestre.

Ingredienser

• 600g kartofler
• 2 æg
• 1 avocado
• 100g hakket oksekød
• ½ løg
• 1 fed hvidløg
• 2 chorizopølser
• 2 stk. chicharrón
• 1 plantain (madbanan)
• 150g Lurpak® Saltet Smør
• 1 dåse bønner
• 1 tsk paprika
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• Salt efter smag

Fremgangsmåde

1. Start med at lave din rösti ved at rive kartoflerne groft, tilsætte salt og lade væsken trække ud. Pres eller dræn så meget væde fra som muligt.
2. Kom kartoflerne på en pande sammen med 100g Lurpak® Saltet Smør, og steg ved middel-lav varme i ca. 20 minutter, inden du vender röstien.
3. Imens laves bønnerne: Sautér hakket løg og hvidløg i 50g Lurpak® Let Saltet Smør. Tilsæt bønnerne og krydderierne, og lad det simre i 20 minutter.
4. Husk at vende röstien efter 20 minutter, og steg den videre ved middel varme i 8-12 minutter, indtil den er gylden og sprød på begge sider.
5. Steg æg, chorizo, hakket oksekød, chicharrón og plantain. Skær avocadoen i skiver.
6. Servér röstien sammen med alle tilbehørene, og nyd måltidet. 

I dag giver vi den franske klassiker Croque Madame et marokkansk twist. I forsvaret står tykke, gyldne skiver brød, stegt sprøde i smør. På midtbanen finder du krydrede merguezpølser og en fyldig harissa-béchamel. Helt fremme på banen fuldender smeltet ost og et blødt spejlæg smagsoplevelsen. Så find panden frem, og lav denne uimodståelige sandwich, der med garanti scorer point ved bordet.

Ingredienser

2 sandwiches

• 4 skiver brød
• 2 æg
• 6 merguezpølser
• 60g Gruyère
• 60 g Raclette
• Lurpak® Saltet Smør til stegning af æg og merguezpølser

Mayonnaise med syltet citron og sennep

• ¼ syltet citron, kun skallen (skåret i små tern)
• 1 spsk grov sennep
• 150g neutral olie
• ½ tsk honning
• Salt

Harissa-béchamel

• 25g Lurpak® Saltet Smør
• 1 spsk harissa
• 25g mel
• 250 ml sødmælk
• Salt og citronsaft efter smag

Ras el hanout-smør

• 50g Lurpak® Saltet Smør
• 1 tsk ras el hanout-krydderiblanding

Fremgangsmåde

1. Start med at skære den syltede citron i små tern. Kom dem i en skål sammen med honning, salt, sennep og æggeblomme, og pisk olien i lidt ad gangen, indtil du har en emulgeret mayonnaise. 
2. Steg merguezpølserne, og del dem på langs.
3. Lav din béchamelsauce ved at smelte Lurpak® Saltet Smør og tilsætte harissa, som steges kort af.
4. Tilsæt melet, og steg det i 5–7 minutter ved middel-lav varme.
5. Tilsæt gradvist mælken under omrøring, indtil saucen tykner.
6. Bland smørret med ras el hanout, og riv osten.
7. Saml din sandwich ved at smøre indersiden af brødet med mayonnaise af syltet citron og sennep. Fyld den med merguezpølser, revet ost og lidt af harissa-béchamelsaucen.
8. Steg sandwichen på den ene side i en stor pande med ras el hanout-smørret.
9. Vend sandwichen, og steg den et par minutter mere. Fordel derefter mere béchamelsauce og revet ost ovenpå, og bag den i ovnen i 8–10 minutter ved 180 °C. Afslut evt. i ovnen i et par minutter, hvis du ikke har en gasbrænder til køkkenbrug.
10. Mens sandwichen er i ovnen, steges ægget.
11. Servér med det stegte æg og frisk purløg, og nyd måltidet.

To mesterkøkkener mødes i denne søde og salte smagsfusion. Find vaffeljernet frem, og bag Belgiens berømte Liège-vafler med spansk Manchego-ost. Top dem derefter med spinat, skalotteløg, et pocheret æg og den spanske favorit Jamón Ibérico med sin rige, nøddeagtige smag. Denne ret er væk længe før kampen går i forlænget spilletid.

Ingredienser

Manchego Liège-vafler

• 100g lun mælk
• 3g tørgær
• 2g salt
• 1æg
• 85g smeltet Lurpak® Saltet Smør
• 220g mel
• 1 tsk vaniljesukker
• 40g revet Manchego-ost
• 15g perlesukker

Andalouse-hollandaise

• 3 æggeblommer
• 200g klaret Lurpak® Saltet Smør
• ¼ rød peberfrugt
• 1 spsk tomatpuré
• 1 tsk cayennepeber
• Saften af ½ citron
• Salt

Topping

• 150–200g jamón ibérico
• 1 skalotteløg, finthakket
• 120g spinat
• 4 æg
• 50g revet Manchego-ost

Fremgangsmåde

Vafler

1. Rør gæren ud i den lune mælk, og lad blandingen stå i 5 minutter, indtil gæren begynder at skumme.
2. Tilsæt salt, vaniljesukker, smeltet Lurpak® Saltet Smør og æg. Pisk det sammen.
3. Tilsæt mel, Manchego-ost og perlesukker, og rør det hele godt sammen.
4. Dæk dejen til, og lad den hæve i 1 time.

Andalouse-hollandaise

1. Hak peberfrugten fint, og steg den blød i lidt Lurpak® Saltet Smør sammen med salt og cayennepeber.
2. Lad den køle let af.
3. Kom peberfrugten, citronsaft og æggeblommer i en skål over svag varme, og pisk konstant, indtil blandingen begynder at tykne.
4. Rør tomatpuréen i.
5. Tilsæt langsomt det klarede Lurpak® Saltet Smør under konstant piskning, indtil saucen er tyk og ensartet.
   
   • Tip: Hvis hollandaise-saucen skiller, kan den som regel reddes ved at tilsætte en skvæt fløde og piske den godt sammen.

Gør retten færdig

1. Varm dit vaffeljern op, og bag vaflerne gyldne.
2. Pocher æggene i let simrende vand.
3. Sautér spinat og skalotteløg i lidt smør, og smag til med salt.

Anretning

1. Top hver Manchego Liège-vaffel med den sauterede spinat, jamón ibérico og revet Manchego-ost. Læg et pocheret æg ovenpå, og afslut med en generøs skefuld Andalouse-hollandaise.
   Velbekomme!
   

Dagens storslåede fusion forener Norges traditionelle kartoffelfladbrød med Englands mest ikoniske dessert, Sticky Toffee Pudding. Kombinationen er formidabel: hjemmelavet sticky toffee-sauce lagt lag på lag mellem smørstegte lefser, toppet med rigelige mængder flødeskum og saftige bær. En dessert, der fortjener en øjeblikkelig genudsendelse.

Ingredienser

Lefse

• 500g kogte eller bagte kartofler, skrællet
• 50g Lurpak® Saltet Smør
• 50g fløde
• 1 tsk salt
• 225g mel
• 2 spsk sukker

Sticky toffee

• 150g fløde
• 115g Lurpak® Saltet Smør
• 140g brun farin
• 70g mørk sirup
• 80g dadler
• 1 tsk salt

Topping

• 150g fløde, pisket til flødeskum
• Jordbær og blåbær

Fremgangsmåde

1. Start med at koge eller bage kartoflerne, og lad dem køle helt af.
   
2. Riv kartoflerne groft, bland dem med de øvrige ingredienser til lefse, og ælt dejen i cirka 5 minutter.
   
3. Stil dejen på køl i mindst 3 timer.
   
4. Imens dejen hviler, laves sticky toffee-fyldet. Kom fløde, Lurpak® Saltet Smør, brun farin, mørk sirup og salt i en gryde, og lad det simre i 5-7 minutter.
   
5. Tilsæt dadlerne til sidst, så de bliver bløde.
   
6. Blend blandingen til en glat creme, og stil den på køl.
   
7. Når dejen har hvilet, rulles den ud på et godt meldrysset bord. Dejen er skrøbelig, så arbejd forsigtigt.
   
8. Steg lefserne på en tør pande ved middel varme, til de er let gyldne på begge sider.
   
9. Pisk fløden til flødeskum, inden kagen samles.
   
10. Saml kagen ved at smøre et tyndt lag sticky toffee mellem hver lefse, indtil alle lefser er brugt.
    
11. Dæk hele kagen med flødeskum, og pynt med jordbær og blåbær. 
    Servér og nyd!
    

Til denne fusion tager vi Argentinas ikoniske empanada og giver den et schweizisk twist med smeltende racletteost og fyldig, let røget speck. Det hele fuldendes med en hjemmelavet chimichurri med chili, friske krydderurter, hvidløg, rødvinseddike, citron og olivenolie. Tag forklædet på, og lav en ret, der får hele hjemmebanen til at juble.

Ingredienser

8-12 empanadas

Empanadadej

• 420g hvedemel
• 100g Lurpak® Saltet Smør
• 1 æg
• 150 ml lunkent vand
• 6g salt

Fyld med schweizisk raclette

• 500g kogte kartofler
• 200g bacon
• 150g racletteost, revet
• 300g løg
• 50g Lurpak® Saltet Smør

Chimichurri

• 1 stor håndfuld persille
• 3 kviste tørret oregano
• 4 kviste timian
• 2 fed hvidløg
• ½ skalotteløg
• ½ rød chili
• 15g rødvinseddike
• Fintrevet skal og saft fra ½ citron
• 50 g olivenolie
• Salt

Fremgangsmåde

1. Start med at koge kartoflerne møre.
2. Lav dejen ved at blande lunkent vand, salt og æg. Tilsæt melet, og rør det sammen til en dej. Arbejd Lurpak® Saltet Smør ind i dejen, og ælt den i ca. 5 minutter. Pak dejen ind, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
3. Imens dejen hviler, skærer du løgene i skiver og steger dem ved middel varme med lidt salt, indtil de bliver bløde og karamelliserede.
4. Skær bacon og de kogte kartofler i små tern.
5. Når løgene er cirka halvvejs karamelliserede – efter omkring 15 minutter – tilsættes bacon. Steg videre, indtil løgene er helt karamelliserede, og baconen har fået lidt farve.
6. Bland løg- og bacon blandingen med de hakkede kartofler og den revne racletteost.
7. Rul dejen tyndt ud, når den har hvilet. Fordel fyldet på dejen, fold den til empanadas, og luk kanterne ved at trykke dem sammen med en gaffel – eller fold dem dekorativt med fingrene, hvis du har lyst.
8. Pensl empanadaerne med sødmælk, og bag dem ved 180 °C i ca. 30 minutter, til de er gyldne.
9. Mens empanadaerne bager, laver du chimichurrien. Hak persille, oregano, timian, hvidløg, skalotteløg og rød chili fint. Rør det sammen med rødvinseddike, fintrevet citronskal, citronsaft, olivenolie og salt.
10. Servér de lune empanadas med chimichurri ved siden af.

I dag krydser nabokøkkener grænser i en ny fusion. Frankrigs kartoffelklassiker, Pommes Anna, møder Spaniens catalanske favorit, Pa amb tomàquet. Byg et tårn af tyndt skårne kartofler stegt i smør og toppet med tomat, Jamón Ibérico, Comté-ost og purløg. Find panden frem og lav denne vaskeægte vinderret.

Ingredienser

8-10 stk.

Pommes Anna

• 3-4 store kartofler
• 100g Lurpak® Saltet Smør
• 4 kviste timian
• 3 fed hvidløg
• 20g kartoffelmel

Tomatbase

• 3 tomater
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 2 spsk olivenolie

Topping

• 80g Jamón Ibérico
• 20g Comté-ost
• 10g purløg

Fremgangsmåde

1. Start med at skrælle kartoflerne og skære dem i tynde skiver på et mandolinjern.
2. Smelt smørret, og lad det trække med hvidløg og timian.
3. Hæld smørret over kartoflerne, tilsæt salt, og vend det hele godt sammen.
4. Læg kartoffelskiverne lagvis i en form, og drys lidt kartoffelstivelse mellem hvert andet lag.
5. Bag i 1,5 time ved 150 °C med et let pres ovenpå, og lad derefter kartoflerne køle helt af.
6. Mens kartoflerne køler af, rives tomater og hvidløg, som blandes med olivenolie og salt.
7. Når kartoffelkagen er afkølet, udstikkes den med en rund udstikker, og stykkerne friteres ved 170 °C, til de er gyldenbrune.
8. Anret Pommes Anna med tomatblandingen, stykker af Jamón Ibérico, og top med revet Comté samt fintskåret purløg.

Til dagens mesterret giver vi en engelsk klassiker, Beef Wellington, et argentinsk twist. Her er oksekødet udskiftet med chorizopølser, og den klassiske duxelles får et strejf af chimichurri. Det hele pakkes ind i sprød butterdej og serveres med løgmarmelade på brown ale samt en fyldig madeirasauce. En vaskeægte fodboldfest er på vej hjem.

Ingredienser

Til 4 personer.

• 4 argentinske chorizopølser (ca. 300-400 g i alt)
• 275g butterdej
• 1 sammenpisket æg

Chimichurri-duxelles

• 300g svampe
• 3 fed hvidløg
• 5 kviste timian
• 50g Lurpak® Saltet Smør
• 1 stor håndfuld persille
• ½ skalotteløg
• 1 tsk tørret oregano
• ½ rød chili
• 2 spsk rødvinseddike
• Salt

Løgmarmelade

• 5 små løg
• 150g engelsk brown ale
• 1 spsk brun farin
• Salt

Madeirasauce

• 120g madeira
• ½ skalotteløg
• 2 kviste timian
• 1 kvist rosmarin
• 220g reduceret oksefond
• 75g Lurpak® Saltet Smør
• 2 tsk sherryeddike
• Salt

Fremgangsmåde

1. Start med at skære løgene i skiver, og sauter dem i en pande med brown ale og lidt salt under et låg af bagepapir (cartouche).
2. Lad dem simre ved middel varme i 30-40 minutter under jævnlig omrøring.
3. Når løgene næsten er færdige, tilsættes brun farin, og de karamelliseres helt. Sæt til side og lad dem køle af.
4. Mens løgene tilberedes, hakkes svampe, hvidløg og timian, som sauteres i smør.
5. Hak skalotteløg og chili, og tilsæt dem til panden sammen med den tørrede oregano.
6. Sauter, indtil svampene begynder at karamellisere, og al væsken er fordampet.
7. Tilsæt rødvinseddike, og lad den fordampe. Vend til sidst den hakkede persille i. Sæt til side og lad blandingen køle af.
8. Mens løg og duxelles tilberedes, fjernes skindet fra chorizopølserne, og farsen røres, til den bliver sej og sammenhængende.
9. Form farsen til en rulle på husholdningsfilm, rul den stramt sammen, og læg den i fryseren i 10 minutter.
10. Brun rullen på en pande i Lurpak® Smør, så den får stegeskorpe, og pensl den derefter med lidt sennep.
11. Når alle komponenter er afkølede, fordeles duxelles og løgmarmelade på butterdejen, som ligger på et stykke husholdningsfilm.
12. Læg chorizorullen ovenpå, og brug husholdningsfilmen til at rulle Wellingtonen stramt sammen. Læg den i fryseren i 20 minutter, så den sætter sig.
13. Forvarm ovnen til 180 °C.
14. Pensl Wellingtonen med sammenpisket æg, og bag den i 30-40 minutter, til den er gylden og gennemstegt. Lad den hvile i 30 minutter.
15. Mens Wellingtonen er i ovnen, laves saucen.
16. Kog madeira ind med skalotteløg, timian og rosmarin, indtil der er cirka 1-2 spsk tilbage.
17. Tilsæt oksefonden, og lad den simre i 5 minutter.
18. Si skalotteløg og urter fra.
19. Lige inden servering piskes smørret i saucen lidt ad gangen, og konsistensen justeres med en jævning af majsstivelse og vand.
20. Smag til med sherryeddike og salt.
21. Skær Wellingtonen i skiver ved servering.
22. Anret med saucen, pynt med purløg, og servér.

I dag bringer vi to kulinariske stjernespillere sammen: Frankrigs vol-au-vent og Englands steak & ale pie. På dette hold får mørt, langtidsbraiseret oksekød perfekt støtte af en silkeblød velouté med mørk ale, alt sammen serveret i sprød og luftig butterdej. Så tag forklædet på og gør dig klar til kamp. Med denne ret bliver der ingen andenplads i dit hjem, kun vindere! 

Ingredienser

6 portioner.

• 800g braiseringsoksekød
• 2 stængler bladselleri
• 8 gulerødder, halvdelen til braisering og halvdelen til servering
• 2 løg
• 250g champignoner
• 1 stor spsk tomatpuré
• 400 ml engelsk mørk ale
• 300 ml kraftig oksebouillon
• 3 kviste timian
• 2 kviste rosmarin
• 1 kvist salvie
• 30g mel
• 30g Lurpak® Saltet Smør
• 600g butterdej
• 1 æg, sammenpisket

Fremgangsmåde

1. Start med at skære oksekødet i stykker, salt det, og brun det godt af på alle sider. Sæt det til side.
2. Imens skærer du gulerødder, bladselleri og løg i tern og sauterer dem i 5-7 minutter i samme gryde med lidt salt, mens du skraber de karamelliserede stegerester fri af bunden.
3. Tilsæt tomatpuréen og steg videre i yderligere 2 minutter, inden du afglacerer med den mørke ale.
4. Når væsken simrer, tilsættes oksekødet igen sammen med oksebouillon og krydderurterne bundet som en bouquet garni. Dæk med et stykke bagepapir direkte på overfladen og læg låg på gryden. Sæt gryden i ovnen ved 140°C i 3 timer.
5. Når kødet er mørt, tages gryden ud af ovnen og får lov at hvile.
6. Udstik butterdejen og byg dine vol-au-vents ved at pensle med æg mellem lagene. Bag dem ved 180°C i 20-25 minutter, eller til de er gyldne og sprøde.
7. Imens skæres de resterende gulerødder og champignoner i mindre stykker og sauteres med lidt salt i 10-12 minutter, til de begynder at karamellisere. Sæt til side.
8. Til veloutéen laver du en opbagning ved at smelte smørret og røre melet i. Lad det stege igennem i cirka 5 minutter.
9. Tag kødet op af braiseringsvæsken. Si grøntsager og krydderurter fra, og fjern eventuelt overskydende fedt fra overfladen.
10. Pisk gradvist braiseringsvæsken i opbagningen, indtil du har en fyldig sauce.
11. Trevl oksekødet i mundrette stykker, og vend det sammen med de sauterede gulerødder og champignoner i steak & ale-veloutéen.
12. Server ved forsigtigt at trykke midten af vol-au-venten ned og fylde den med steak & ale-veloutéen. Pynt med fintskåret salvie og servér straks.

Til vores sidste fusion går to kulinariske titaner sammen i en dessert for ægte mestre: Argentinas alfajor og Spaniens baskiske cheesecake. Tag forklædet på, og sammensæt dit drømmehold af silkeblød dulce de leche og flødeost, en blød og smuldrende småkagebund samt frisk og syrlig appelsinkompot. Et strejf af guld sætter prikken over i'et på denne trofæværdige dessert og markerer afslutningen på vores fantastiske serie.

Ingredienser

Springform, 24 cm

Brunet smør-dulce de leche

• 1 dåse kondenseret mælk
• 50g Lurpak® Saltet Smør, brunet

Baskisk dulce de leche-cheesecake

• 6 æg
• 1 vaniljestang
• 150g sukker
• 150  brunet smør-dulce de leche
• 800g flødeost
• 420 ml piskefløde
• 40g mel
• ½ tsk salt
• Olivenolie
• Spiseligt guldstøv til pynt (hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det)

Alfajorbund

• 100g Lurpak® Saltet Smør, blødt
• 150g flormelis
• 2 æggeblommer
• 150g majsstivelse
• 100g mel
• ½ tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 75g brunet smør-dulce de leche (til samling)

Appelsinkompot

• 6 appelsiner
• 1 stor citron, saft og fintrevet skal
• 100g syltesukker

Fremgangsmåde

1. Start med at koge dåsen med kondenseret mælk i 3 timer for at lave dulce de leche.
2. Tilsæt det brunede smør til dulce de lechen, pisk det sammen, og smag til med salt.
3. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
4. Lav din baskiske cheesecake ved at piske noget af dulce de lechen sammen med sukker, vanilje og æg.
5. Tilsæt fløde, salt og flødeost. Sigt melet i, og pisk indtil dejen er helt glat uden klumper.
6. Hæld dejen gennem en si ned i en springform beklædt med sammenkrøllet bagepapir.
7. Bank formen let mod køkkenbordet et par gange for at fjerne eventuelle luftbobler, og bag kagen ved 230°C i 20-30 minutter afhængigt af formens størrelse.
8. For det bedste resultat tages kagen ud af ovnen, når centrum når en kernetemperatur på 68°C.
9. Lad kagen køle helt af ved stuetemperatur i cirka 2 timer.
10. Imens kagen bager, skrælles appelsinerne, og både hinder og skal fjernes, så kun fileterne er tilbage.
11. Hak appelsinfileterne groft, og kom dem i en gryde sammen med sukker, citronsaft og citronskal.
12. Lad det simre i 10-12 minutter, til kompotten tykner. Lad den derefter køle helt af.
13. Til din alfajorbund piskes sukker og smør lyst og luftigt. Tilsæt æggeblommerne, og pisk igen.
14. Sigt de tørre ingredienser i, og rør dejen sammen. Når dejen begynder at samle sig, vendes den ud på bordet.
15. Arbejd dejen forsigtigt sammen, indtil den er ensartet. Rul den derefter ud til en cirkel på 24-26 cm mellem to stykker bagepapir, og bag den ved 180°C i 10-12 minutter.
16. Mens bunden stadig er lun, udstikkes en cirkel på 24 cm ved hjælp af bunden af springformen.
17. Når alle elementer er afkølede, smøres et lag brunet smør-dulce de leche på alfajorbunden.
18. Tag forsigtigt cheesecaken ud af formen, og placér den oven på alfajorbunden.
19. Skær kagen i stykker, servér den med appelsinkompotten, og afslut med lidt olivenolie samt eventuelt et drys spiseligt guldstøv for ekstra held. Velbekomme!