من المؤكد أن حبات الجولاب جامون المغمورة بالقطر ستفوق كل التوقعات. تُقلى العجينة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تتشرب شراب الهيل العطري حتى تفيض كل قضمة منها حلاوة. رشة من الفستق الحلبي على الوجه ترتقي بحبات الجولاب جامون، مضيفةً إليها قرمشة المكسرات الشهية. تُعد هذه الحلوى الهندية المحبوبة مثالية للاحتفالات الخاصة. ولكن وجب التنبيه، أن حبة واحدة لا تكفي أبدًا.
غولاب جامون
من المؤكد أن حبات الجولاب جامون المغمورة بالقطر ستفوق كل التوقعات. تُقلى العجينة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تتشرب شراب الهيل العطري حتى تفيض كل قضمة منها حلاوة. رشة من الفستق الحلبي على الوجه ترتقي بحبات الجولاب جامون، مضيفةً إليها قرمشة المكسرات الشهية. تُعد هذه الحلوى الهندية المحبوبة مثالية للاحتفالات الخاصة. ولكن وجب التنبيه، أن حبة واحدة لا تكفي أبدًا.
من المؤكد أن حبات الجولاب جامون المغمورة بالقطر ستفوق كل التوقعات. تُقلى العجينة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تتشرب شراب الهيل العطري حتى تفيض كل قضمة منها حلاوة. رشة من الفستق الحلبي على الوجه ترتقي بحبات الجولاب جامون، مضيفةً إليها قرمشة المكسرات الشهية. تُعد هذه الحلوى الهندية المحبوبة مثالية للاحتفالات الخاصة. ولكن وجب التنبيه، أن حبة واحدة لا تكفي أبدًا.
الطريقة
اخلط الحليب البودرة، والدقيق، والبيكنج بودر في وعاء.
في وعاء آخر، اخفق الزبدة المذابة والبيضة وكريمة الخفق.
اسكب المكونات السائلة على المكونات الجافة، واستخدم ملعقة لجمعها معًا حتى تتكون عجينة.
اعجن العجينة بخفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين للتأكد من عدم وجود أي كتل. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
اعجني العجينة براحة يدك بدلاً من أصابعك. هذا يساعد على التخلص من الكتل بشكل متساوٍ دون الإفراط في عجن العجينة، مما قد يجعل حبات الجولاب جامون كثيفة بعد القلي.
اعجن العجينة مرة أخرى عندما تبرد للتأكد من أنها ناعمة. بمجرد أن تصبح ناعمة ومتماسكة جيداً، توقف عن العجن. إذا شعرت أنها جافة جداً، أضف ملعقة كبيرة من الحليب واعجنها جيدًا حتى تتجانس.
قسّم العجينة إلى كرات صغيرة (جامون) بوزن 20 غرامًا للواحدة تقريبًا. اضغط برفق بين راحتي يديك مع تحريك إحدى اليدين بحركة دائرية، ولفّها بخفة لتشكيل كرات مثالية. تأكد من عدم وجود تشققات كبيرة عليها. أعدها إلى الثلاجة.
احتفظي بوعاء صغير من الحليب أو الماء بالقرب منك لترطيب راحة يديكِ قليلًا أثناء التشكيل. فهذا يمنع العجينة من الالتصاق والتشقق، ويساعد حبات الجولاب جامون على الحفاظ على شكلها بمجرد وضعها في الزيت الساخن.
في قدر، اخلط السكر والماء والهيل، واترك الخليط حتى يغلي.
إذا كنت تستخدم الزعفران، فاسحق الخيوط مع رشة صغيرة من السكر باستخدام الهاون والمدقة، ثم انقعها في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو القطر لمدة 5-10 دقائق. يعمل السكر كمادة كاشطة، مما يساعد على تكسير الخيوط وإطلاق المزيد من اللون والنكهة مقارنة بنقعها كاملة. أضف ماء الورد فقط بعد رفع القطر عن النار، لأن رائحته تتلاشى بسرعة مع الحرارة الطويلة.
يُترك على نار هادئة حتى يذوب السكر، ثم تُطفأ النار ويُغطى. إذا أردتِ إضافة الزعفران و/أو ماء الورد، فأضيفيه بعد إطفاء النار.
سخّن ٥ سم من الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة.
بمجرد أن يصبح الزيت دافئًا (ولكن ليس ساخنًا جدًا، اختبر بقطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن ترتفع إلى السطح ببطء)، انقل نصف الكرات برفق إليه
اقلي فقط الكمية من حبات الجولاب جامون التي تتسع في طبقة واحدة دون تكديسها في المقلاة. فهذا يحافظ على ثبات درجة حرارة الزيت، مما يضمن تحمير كل حبة بشكل متساوٍ.
حرّك مقلاة الووك بحركة دائرية حتى تبدأ حبات الجولاب جامون في الطفو والتقلب، واستخدم مصفاة كبيرة لتحريكها برفق أثناء القلي. اقليها لمدة 4 دقائق تقريبًا، حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا متجانسًا.
انقل الجلاب جامون إلى القدر الذي يحتوي على القطر الساخن. قلّبها برفق للتأكد من أنها مغطاة جيدًا من جميع الجوانب. ثم غطِّ القدر واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الجلاب جامون القطر.
انقله إلى طبق تقديم، وأضف الفستق على الوجه، وقدّمه
