Profiterolki czekoladowo-pomarańczowe
1 godz. czas gotowania
Profiterolki czekoladowo-pomarańczowe
Metoda
NADZIENIE Z KREMU POMARAŃCZOWEGO
1
Przekrój laskę wanilii na pół i zeskrob nasiona. Umieść strąk i nasiona w garnku średniej wielkości. Nalej mleko i zagotuj.
2
W międzyczasie w dużej misce wymieszaj żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą.
3
Po zagotowaniu mleka dodaj masę i dobrze połącz składniki drewnianą łyżką, ciągle mieszając aż do zgęstnienia. Zdejmij z ognia.
4
Wyciągnij strąki wanilii, przykryj wilgotnym papierem woskowanym lub folią spożywczą i odstaw do ostygnięcia.
5
W oddzielnej dużej misce dodaj śmietanę, skórkę pomarańczową i płatki kwiatu pomarańczy (opcjonalnie) i ubij na sztywno. Dodaj śmietanę do schłodzonego kremu.
6
Przełóż krem pomarańczowy do rękawa cukierniczego ze średniej wielkości końcówką i odłóż do lodówki do czasu użycia.
CIASTO PTYSIOWE
Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C/190°C z termoobiegiem/gazowy z pokrętłem na 7.
1
Pokrój masło w kostkę.
2
Włóż masło i cukier oraz dodaj wodę do średniej wielkości garnka i gotuj na wolnym ogniu. Zdejmij z ognia i nasyp całą mąkę na patelnię za jednym razem. Ubijaj ciasto przez 2 minuty lub do momentu, aż zacznie odchodzić od boku garnka.
3
Ponownie postaw garnek na ogniu na minutę i zagotuj mąkę, mieszając od czasu do czasu.
4
Zdejmij garnek z ognia i przestudź przez 5 minut. Dodaj jajka, pojedynczo, dobrze je ubijając przed dodaniem kolejnego.
5
Połóż łyżką 12 równej wielkości kulek na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i zwilżonym palcem dociśnij czubeczki do środka. Każda kulka powinna być tylko nieco większa od piłeczki golfowej. Możesz też przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką średniej wielkości i wycisnąć z niego kulki ciasta na blaszkę.
6
Piecz profiterolki w piekarniku przez 20 minut, aż będą złote, a następnie wyjmij z piekarnika. Pamiętaj, aby nie otwierać drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.
7
Za pomocą ostrego noża przebij otwór w dnie każdej profiterolki, aby uwolnić parę i połóż na boku z powrotem na blasze do pieczenia. Wyjmij profiterolki z piekarnika i wyłóż na raszki.
Sos czekoladowy:
1
W międzyczasie podgrzej śmietanę. Pokrój czekoladę i rozpuść ją w miseczce żaroodpornej razem z ciepłą śmietaną. Najlepiej umieść miseczkę z czekoladą nad garnkiem z powoli gotującą się wodą. Ciągle mieszaj, aż śmietana i czekolada się rozpuszczą i dobrze połączą. Dodaj odrobinę soli.
2
Aby przygotować profiterolki, użyj rękawa cukierniczego i nadziej każdą profiterolkę pomarańczowym kremem przez otwór na spodzie. Zanurz naszprycowaną profiterolkę górą w czekoladzie lub polej je czekoladą i wyłóż na talerzu do serwowania. Powtórz tę czynność z każdą profiterolką.
Przed podaniem posyp profiterolki posiekanymi orzechami pistacjowymi i poczuj ten rozkoszny smak na języku.
