Salmón Wellington
Método
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con convección o nivel de gas 6).
Forra una bandeja grande para horno con papel sulfurado.
Funde la mantequilla Lurpak® en un cazo pequeño a fuego medio y añade la chalota picada. Cocina hasta que tenga una textura suave y deja enfriar. No dores la chalota.
En un cazo grande, cuece las espinacas y el berro de agua a fuego medio con un par de cucharadas de agua. Mételas bajo un chorro de agua fría para detener la cocción, pásalas a un escurridor colocado sobre un recipiente y extrae toda el agua posible.
Coloca las espinacas y los berros de agua, la mantequilla y la chalota, la ralladura de limón y la crème fraîche en una batidora y tritúralas ligeramente con un par de golpes de batidora. Sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
En una superficie ligeramente enharinada, corta el hojaldre por la mitad y estira los dos trozos hasta que tengan, aproximadamente, el tamaño de tu trozo de salmón, dejando que sobresalgan una pulgada en cada lado.
Coloca uno de los trozos de hojaldre en la bandeja de horno y extiende la mezcla de espinacas por el centro, a continuación, coloca el salmón encima.
Pincela los bordes del hojaldre con un poco de agua y coloca el otro trozo de masa encima.
Da forma al hojaldre que queda alrededor del pescado con las manos y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos.
Haz un par de incisiones pequeñas en la parte superior con un cuchillo y pinta con el huevo batido.
Mételo en el horno durante 25 minutos hasta que se dore.
