Pasta penne con ternera al horno y salsa bechamel cremosa

Precalienta el horno a 175 °C (155 °C con convección o nivel de gas 3).

Funde la mantequilla en una sartén y añade la cebolla, el ajo y el apio y cocínalos a fuego medio hasta que se ablanden. Añade la ternera picada y sube el fuego hasta que empiece a dorarse.

Añade el resto de los ingredientes de la salsa de carne, llévala a ebullición y luego baja el fuego y déjala cociendo a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne picada se ablande. Si parece que se seca, añade un poco de agua. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Mientras se prepara la salsa, pon una olla con agua con sal a hervir y cuece la pasta durante 2 minutos menos de lo que recomiendan las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga bajo agua fría para detener el proceso de cocción y evitar que la pasta se pegue.

Calienta con cuidado la leche en un cazo hasta que empiece a hervir. Retírala del fuego.

Funde la mantequilla en una cacerola mediana y añade la harina poco a poco para mezclarla. Remueve sin parar hasta que la mezcla empiece a adquirir un color ligeramente marrón y desprenda un aroma a nuez.

Poco a poco, añade cucharadas de leche, batiendo bien con un cucharón de madera o batidora entre cada adición para evitar grumos y crear una textura suave. Una vez añadida toda la leche, cocina a fuego lento durante 5 minutos para eliminar cualquier sabor a harina cruda.

Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta y añade el queso gruyère. Mantén a fuego muy lento, removiendo todo el tiempo hasta que el queso se funda por completo.

Retira del fuego y añade las yemas de huevo hasta que se incorporen por completo.

Ahora ya puedes montar el plato. Unta la fuente con mantequilla.

Mezcla un poco de la bechamel con la pasta (esto mantendrá la pasta unida una vez cocida) y cubre el fondo de la fuente de horno. Cubre la capa de pasta con toda esta salsa de carne y extiende bien. Cubre con una capa gruesa del resto de la bechamel y luego añade trozos de queso feta por encima y espolvorea con la menta seca.

Mételo en el horno durante 35-40 minutos hasta que la parte superior se dore.