Prepárate para deleitar tu paladar con esta exquisita receta. La estrella del plato es el asado de cerdo, relleno de dulces albaricoques, hierbas aromáticas y rica mantequilla. Y por supuesto, con una corteza crujiente irresistible. Esta producción imperdible de Pascua coprotagoniza verduras salteadas en mantequilla, que aportan la misma cantidad de riqueza y frescura. Así que sube al escenario, ponte el delantal y ¡vamos a cocinar!
Cerdo asado
Prepárate para deleitar tu paladar con esta exquisita receta. La estrella del plato es el asado de cerdo, relleno de dulces albaricoques, hierbas aromáticas y rica mantequilla. Y por supuesto, con una corteza crujiente irresistible. Esta producción imperdible de Pascua coprotagoniza verduras salteadas en mantequilla, que aportan la misma cantidad de riqueza y frescura. Así que sube al escenario, ponte el delantal y ¡vamos a cocinar!
Prepárate para deleitar tu paladar con esta exquisita receta. La estrella del plato es el asado de cerdo, relleno de dulces albaricoques, hierbas aromáticas y rica mantequilla. Y por supuesto, con una corteza crujiente irresistible. Esta producción imperdible de Pascua coprotagoniza verduras salteadas en mantequilla, que aportan la misma cantidad de riqueza y frescura. Así que sube al escenario, ponte el delantal y ¡vamos a cocinar!
Método
Remoja los frijoles toda la noche en agua fría.
También puedes usar frijoles cannellini blancos enlatados.
Corta los albaricoques en cubos pequeños y pica las hierbas. Colócalos en un bol junto con las cebollas, el ajo y la pimienta negra, y mezcla bien con la mantequilla.
Realiza cortes en la piel de la panceta de cerdo formando tiras separadas por ½ cm, asegurándote de no cortar la carne (también puedes pedirle al carnicero que lo haga, ya que es importante tener un cuchillo afilado). Coloca la panceta en una tabla grande, con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, y extiende la mezcla de mantequilla uniformemente sobre la superficie. Enróllala firmemente y átala con cuerda de carnicero para mantenerla unida.
En lugar de hacer líneas rectas en la corteza, también puedes hacer un patrón de rombos.
Precalienta el horno a 160°C/140°C ventilador/marca de gas 3.
Coloca el cerdo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno y espolvorea sal sobre la piel marcada.
Si tienes tiempo, deja el asado sin cubrir en el refrigerador durante la noche antes de cocinarlo. Esto secará la piel, resultando en una corteza más crujiente.
Vierte 500 ml de agua en la bandeja, colócala en el centro del horno y hornea durante 3½ a 4 horas. Revisa de vez en cuando; si el agua se evapora, añade un poco más. La carne debe alcanzar unos 70°C en el interior; verifica con un termómetro de cocina y deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Freír el cerdo asado en una freidora de aire es ideal para obtener todos los elementos importantes en su punto. La piel logra la textura crujiente perfecta, mientras que el relleno queda sellado y lleno de sabor. El resultado es una carne especialmente sabrosa, tierna y jugosa.
Hierve los frijoles en agua durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, escúrrelos en un colador y resérvalos.
Mientras el cerdo asado reposa, corta los espárragos y las cebollas tiernas en trozos de 3–4 centímetros. Justo antes de servir el cerdo, saltea los espárragos y las cebollas tiernas en mantequilla en una sartén grande durante 4–5 minutos. Añade los frijoles blancos y deja que hierva a fuego lento otros 4–5 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta, apaga el fuego y añade las hojas de albahaca.
Corta el cerdo y sirve con la mezcla de verduras.
