Cseresznyés sajttorta
Módszer
Magozzuk ki az 1 kg friss, megmosott cseresznyét.
Morzsoljuk össze a kekszeket. Olvasszuk fel a vajat, és keverjük a kekszmorzsához.
Vágjunk egy sütőpapírt a kinyitható tortaforma méretére (26 cm), és tegyük az aljára. Helyezzük a kekszes-vajas keveréket a sütőpapírra, és egyenletesen, tömören oszlassuk el egy evőkanál aljával. Tegyük hűtőszekrénybe legalább 20 percre.
A tejszínhabot turmixgéppel addig verjük, amíg lágy habot nem kapunk.
Egy nagy tálban verjük fel a krémsajtot, a cukrot és a vaníliamagokat a hüvelyből vagy a kivonatból, majd adjuk hozzá a citromlevet, amíg a keverék teljesen össze nem áll. Óvatosan, körkörös mozdulatokkal alulról felfelé haladva keverjük bele a tejszínhabot a sajtos keverékbe.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből. Öntsük rá a sajtkrémes keveréket, és simítsuk el a felületét. Tegyük vissza a hűtőbe legalább 4 órára, hogy megszilárduljon.
Tegyük a cseresznyét a vízzel és a citromlével együtt egy serpenyőbe, és közepes hőfokon forraljuk fel.
Körülbelül 5 perc múlva, amikor megpuhult, törjük össze a cseresznyét. 10 perc elteltével a pép mély színt kezd ölteni és besűrűsödik.
Vegyük le az edényt a tűzhelyről és a tartalmát egy viszonylag vékony szűrőn passzírozzuk át egy tálba. Egy kanállal passzírozzuk át a pépet.
A leszűrt pépet tegyük vissza a cukorral együtt a fazékba, és főzzük addig, amíg megdermed. Hagyjuk lehűlni és tovább sűrűsödni.
Vegyük ki a tortaformát a félig kész sajttortával a hűtőből. Ellenőrizzük, hogy a tejszínes-sajtos keverék megszilárdult-e.
A hideg lekvárt óvatosan, egyenletesen kenjük szét a sajttorta felületén, egy vékony cseresznyeízű réteget hozva létre, amelyen a friss, mag nélküli cseresznye megül és megtapad.
A közepétől kezdve körkörösen, kifelé haladva helyezzük rá a cseresznyéket, amíg a sajttorta teljes kerületét be nem borítják.
Tegyük vissza a hűtőbe, hogy tálalásig megszilárduljon.
