Μίνι Victoria cakes με λεμόνι και βατόμουρο
1 ώρα 30 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Μίνι Victoria cakes με λεμόνι και βατόμουρο
Μέθοδος
1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190C/170C στον αέρα / αέριο ένδειξη 5.
2
Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί με 12 φόρμες για μίνι κεκάκια.
3
Χτυπήστε το βούτυρο Lurpak® και τη ζάχαρη μαζί, με έναν ηλεκτρικό αυγοδάρτη μέχρι να αφρατέψουν.
4
Ανακατέψτε τα αυγά με ένα σύρμα χειρός και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Εάν το μείγμα πήζει, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
5
Ενσωματώστε καλά και απαλά στο αλεύρι για να ενωθούν. Βάλτε το κουτάλι μέχρι τη μέση των προετοιμασμένων φορμών και τοποθετήστε κάθε κέικ με μερικά φρέσκα βατόμουρα. Κρατήστε τα υπόλοιπα για διακόσμηση.
6
Ψήστε για 15 λεπτά στη μεσαία σχάρα, και βεβαιωθείτε ότι η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στη ζύμη θα βγει καθαρή.
7
Αφήστε τα κεκάκια να κρυώσουν στη φόρμα για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
8
Στο μεταξύ, χτυπήστε τη διπλή κρέμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές που στέκονται. Προσθέστε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα και συνεχίστε το χτύπημα με το σύρμα χειρός μέχρι οι κορυφές να γίνουν σφιχτές. Αυτό θα συμβεί πολύ γρήγορα, οπότε προσέξτε να μη χτυπήσετε υπερβολικά το μείγμα.
9
Μόλις τα κέικ κρυώσουν εντελώς, κόψτε τα στη μέση οριζόντια και απλώστε στο κάτω μισό κάθε κέικ μια κουταλιά της σούπας κρέμα μασκαρπόνε, μια κουταλιά του γλυκού μαρμελάδα βατόμουρου και 3 φρέσκα βατόμουρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πάνω μισό του κέικ πάνω στα βατόμουρα.
10
Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
