Τσιζκέικ με Κεράσια
6 ώρες χρόνος μαγειρέματος
Τσιζκέικ με Κεράσια
Μέθοδος
1
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από 1 κιλό φρέσκα και πλυμένα κεράσια.
2
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε ψίχουλα. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τα ψίχουλα των μπισκότων.
3
Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ακριβώς στο σχήμα της αποσπώμενης φόρμας (26 εκ.) και το βάζουμε στον πάτο. Μεταφέρουμε το μείγμα μπισκότων-βουτύρου στο χαρτί μέσα στη φόρμα και το πιέζουμε προς τα κάτω με κουτάλι για να το απλώσουμε ομοιόμορφα και να το κάνουμε συμπαγές. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.
4
Με ένα μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίζει απαλές κορυφές που στέκονται.
5
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τους σπόρους από τον λοβό της βανίλιας ή το εκχύλισμα και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού μέχρι να ενοποιηθούν εντελώς. Προσθέτουμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος στο μείγμα τυριού και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
6
Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο. Ρίχνουμε και απλώνουμε πάνω της το μείγμα τυριού-κρέμας, ισιώνοντας την επιφάνεια. Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες για να σφίξει.
Για τη μαρμελάδα κεράσι:
1
Βάζουμε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαζί με νερό και χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
2
Μετά από περίπου 5 λεπτά, όταν έχουν μαλακώσει, λιώνουμε τα κεράσια. Μετά από 10 λεπτά, ο πολτός θα αρχίσει να παίρνει ένα σκούρο χρώμα και να πήζει.
3
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τα περιεχόμενα με ένα σχετικά ψιλό σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ. Βοηθάμε τον πολτό να περάσει μέσα από το σουρωτήρι, σπρώχνοντας με ένα κουτάλι.
4
Ξαναβάζουμε τον σουρωμένο πολτό στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει. Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει ακόμα περισσότερο.
5
Αφαιρούμε την αποσπώμενη φόρμα με το μισοτελειωμένο τσιζκέικ από το ψυγείο. Βεβαιωνόμαστε ότι το μείγμα κρέμας και τυριού έχει σφίξει.
6
Απλώνουμε απαλά και ομοιόμορφα την κρύα μαρμελάδα πάνω στην επιφάνεια του τζιζκέικ, δημιουργώντας μια λεπτή στρώση από γλυκιά γεύση κερασιού πάνω στην οποία θα τοποθετηθούν και θα κολλήσουν τα φρέσκα, χωρίς κουκούτσι, κεράσια.
7
Αρχίζοντας από το κέντρο, βάζουμε τα κεράσια κυκλικά, προχωρώντας προς την περιφέρεια, μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του τσιζκέικ.
8
Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρουμε.
