ΚΕΙΚ με Παστινάκι και Πραλίνα
1 ώρα 45 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
ΚΕΙΚ με Παστινάκι και Πραλίνα
Μέθοδος
1
Για την καραμέλα βάζουμε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε αργά χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέτουμε τα σιρόπια και το βούτυρο Lurpak® και ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μαζί με την κρέμα γάλακτος και το αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να πήξει.
2
Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C / 160C αέρα / αέριο βαθμίδα 4 και λαδώνουμε φόρμες κέικ 3 x 20 εκ.
3
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μαζί με το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πεκάν με το μείγμα αλευριού.
4
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το παστινάκι, το εκχύλισμα βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο Lurpak®. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του αλευριού και καλύπτουμε χωρίς να ανακατεύουμε.
5
Μοιράζουμε ίση ποσότητα στα τρία ταψιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι η υφή του να είναι ελαστική και να ξεκολλάει από τα πλάγια.
6
Αφήνουμε στο ταψί για λίγα λεπτά πριν ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα και κρυώσουν.
7
Παράλληλα ετοιμάζουμε το γλάσο, χτυπάμε το σιρόπι σφενδάμου, τη ζάχαρη άχνη και το λιωμένο βούτυρο Lurpak® χρησιμοποιώντας ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε στην άκρη περίπου 30 λεπτά, ώστε να μπορούμε να το αλείψουμε.
8
Για τα κομματάκια πεκάν, λαδώνουμε λίγο λαδόκολλα σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τα πεκάν και το σουσάμι στο χαρτί. Θερμαίνουμε αργά τη ζάχαρη, χωρίς να ανακατεύουμε, σε ένα μικρό τηγάνι, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει. Ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους, αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σκληρύνουν και χοντροκόβουμε.
9
Για να συναρμολογήσουμε το κέικ, τοποθετούμε ένα κομμάτι παντεσπάνι σε μια βάση κέικ, απλώστε ένα λεπτό στρώμα γλάσου, καλύπτουμε με άλλο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την επικάλυψη με το τελευταίο κομμάτι παντεσπάνι. Όταν είναι έτοιμο, χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι επάλειψης και απλώνουμε μια λεπτή στρώση γλάσου σε όλο το κέικ, χρησιμοποιώντας περίπου το μισό γλάσο. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για 20 λεπτά και για το τέλος απλώνουμε το υπόλοιπο γλάσο.
10
Απλώνουμε την καραμέλα στην κορυφή του κέικ και την αφήνουμε να στάζει στα πλάγια και τέλος πασπαλίζουμε με κομμάτια πεκάν.
