ΚΕΙΚ με Αμυγδαλωτά Amarettο και Ρικότα
1 ώρα 20 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
ΚΕΙΚ με Αμυγδαλωτά Amarettο και Ρικότα
Μέθοδος
1
Στο μπλέντερ, σπάμε ελαφρά τα αμύγδαλα σε χοντροκομμένα κομμάτια.
2
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να ενοποιηθούν. Τέλος, προσθέτουμε στη ζύμη το μαλακό αλεύρι τύπου 00, την πολέντα και τα σπασμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για να ενοποιηθούν.
3
Δίνουμε στη ζύμη σχήμα φραντζόλας, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να σκληρύνει.
4
Όσο η ζύμη ξεκουράζεται στο ψυγείο, προετοιμάζουμε τη γέμιση.
5
Στο μπλέντερ, χτυπάμε τα μπισκότα amaretti μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη.
6
Ανακατεύουμε τη ρικότα με την άχνη ζάχαρη και τα σπασμένα μπισκότα amaretti μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης γέμιση.
7
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. Όταν η ζύμη έχει σκληρύνει μέσα στο ψυγείο, το κόλπο είναι να τη θρυμματίσουμε με τη βοήθεια ενός τρίφτη και να βάλουμε τα μισά θρύμματα της ζύμης στον πάτο, δημιουργώντας μια βάση και ένα μικρό περιμετρικό τοίχωμα που θα περιέχει τη γέμιση.
8
Με ένα κουτάλι, απλώνουμε τη γέμιση ρικότας και αμυγδαλωτού πάνω στη ζύμη και την καλύπτουμε εντελώς, χωρίς ιδιαίτερη προσοχή, με τα υπόλοιπα θρύμματα της ζύμης. Ψήνουμε στους 180C/αέριο, βαθμίδα 4, για 25 λεπτά και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά στον αέρα. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
