Tortitas japonesas esponjosas
15 min tiempo de cocción
Tortitas japonesas esponjosas
Método
1
Corta 5 tiras de cartón de, aproximadamente, 4 cm de alto y 29 cm de largo y 5 tiras de papel vegetal con las mismas medidas. Coloque la tira de papel vegetal sobre el cartón y forma un anillo de manera que la tira de papel vegetal permanezca en el interior. Asegura el anillo con una grapadora. El anillo resultante debe tener un diámetro de, aproximadamente, 8,5 cm.
2
Alternativamente, puedes utilizar un molde de pastelería en forma de anillo de un tamaño equivalente.
3
En un bol, mezcla las yemas de huevo, el azúcar y una pizca de sal con unas varillas durante 1 o 2 minutos.
4
Incorpora la mantequilla fundida y la leche a temperatura ambiente y sigue removiendo.
5
Tamiza la harina 00, la levadura seca y la levadura en polvo y mézclalas con la ralladura de limón. No dejes de remover hasta que todo esté bien mezclado.
6
Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica.
7
Añade las claras de huevo montadas a la mezcla y remuévelas suavemente para asegurarte de que no pierden el aire.
8
Calienta una sartén antiadherente y funde un poco de mantequilla en ella.
9
Coloca uno de los anillos de papel en la sartén y con un cucharón, llénalo con la mezcla hasta dejar libre entre 1 y 1,5 cm del borde.
10
Vierte 2 o 3 cdas. de agua a los lados de la sartén para crear vapor e, inmediatamente, cierra con una tapa para que el vapor permanezca en su interior. Cocina el primer lado durante unos 2 o 3 minutos a fuego medio.
11
Cuando la parte inferior esté lista, usa una espátula para levantar toda la tortita y el anillo. Mantén la tortita en la espátula (el lado crudo de la tortita debe estar en la parte superior). Asegúrate de que no queda agua en la sartén, gírala y colócala encima de la parte cruda de la tortita. Cuando la sartén toque la parte superior de la tortita, voltéala con cuidado con la ayuda de una espátula para que puedas cocinar el otro lado de la tortita durante 2 o 3 minutos.
12
Cuando las tortitas estén listas, sírvelas con dados pequeños o rizos de mantequilla suave, frutas del bosque y jarabe de arce al gusto.
