Madeleines

13 min tiempo de cocción
Madeleines Madeleines

Madeleines

  • 2 horas 30 min tiempo de preparación
  • 13 min tiempo de cocción
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Método

1
Para hacer las Madeleines, unta bien el molde (o los moldes) con mantequilla derretida. Espolvorea con harina, elimina el exceso y luego refrigera.
2
Bate los huevos, el azúcar y una buena pizca de sal hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Incorpora los 100g de mantequilla. Tamiza los 100g de harina y el polvo de hornear en otro bol, luego agrega la ralladura de limón. Incorpora la mezcla de harina en la mezcla de huevos con una cuchara metálica grande hasta que esté solo combinado. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, hasta un máximo de 8 horas.
3
Precalienta el horno a 170°C con ventilador/gas 5. Usa 2 cucharaditas para poner la masa en los huecos del molde hasta llenarlos aproximadamente tres cuartas partes. Hornea los moldes pequeños durante 8-9 minutos (12-13 minutos para los grandes) hasta que suban y estén dorados. Mientras se hornean, bate el jugo de limón con 2 cucharadas de agua y el azúcar glas.
Consejo
Puedes hacer un glaseado de limón sencillo mezclando azúcar glas, mantequilla y ralladura de limón.
4
Cuando los pasteles estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, usa un tenedor para sumergirlos en el glaseado de limón, luego colócalos en una rejilla para enfriar, con el lado ondulado hacia arriba.

Todo acerca de Madeleines

  • Las Madeleines son pequeños pasteles esponjosos y dulces (Petites Madeleines) originarios de la región de Lorena en Francia. Famosas por su forma de concha onsulada y su característico bulto, tradicionalmente se aromatizan con un toque sutil de limón o vainilla, o a veces se bañan en chocolate derretido.

  • Las Madeleines se pueden disfrutar tanto calientes como frías, usualmente espolvoreadas con un ligero toque de azúcar glas. En Francia, son un dulce popular durante el "goûter" (hora de la merienda), y a menudo se disfrutan con una taza de té para mojar.

  • Sí, se pueden. Para mantener tus Madeleines en su mejor estado, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, y se mantendrán frescas durante 2-3 días. O, para disfrutarlas más tarde, puedes guardarlas en el congelador hasta por 2 meses, y luego descongelarlas o recalentarlas cuando estés listo.

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Ponte a hornear

Madeleines; Pequeños pasteles, hechos con pequeños detalles.

Entonces, ¿cuál es el secreto para una excelente Madeleine? Nuestra receta comienza con ingredientes de calidad, como harina, huevos y la fina mantequilla Lurpak®: nada complicado, solo lo esencial, hecho bien. Luego, todo se trata de los pequeños toques. Engrasar y enharinar el molde, mezclar la masa suavemente y enfriarla el tiempo adecuado para que la textura se desarrolle. Al crear tus Madeleines, descubrirás que son los pasos más simples los que marcan la diferencia, como añadir un toque de ralladura de limón para darle frescura y el glaseado justo para que todo encaje perfectamente. ¡Ahora te toca a ti, es hora de hornear, hornear y hornear!

Construyendo las Madeleines perfectas.

¿Listo para hacer Madeleines francesas auténticas? Primero, consigue el molde adecuado. Necesitarás una bandeja especial para Madeleines con los moldes clásicos en forma de concha para obtener esa forma característica. Una vez hecho esto, asegúrate de engrasar y enharinar el molde para que tus Madeleines salgan fácilmente al hornearlas. Al llenar los moldes, no te excedas: con una o dos cucharaditas, aproximadamente tres cuartas partes del molde, es suficiente. ¿El resultado? Esas Madeleines perfectamente doradas y con forma de concha que todos conocemos y amamos.

Madeleines sin gluten. Una versión de un dulce francés.

Nuestra receta clásica de Madeleines no es sin gluten, pero es fácil de adaptar con algunos ajustes simples. Cambia la harina común por una mezcla de harina sin gluten de calidad y asegúrate de que tu polvo de hornear también sea sin gluten. Para mantener la textura ligera y esponjosa, añade una pizca de goma xantana si tu mezcla de harina no la incluye ya. Luego, simplemente sigue la receta original como de costumbre. Con estos pequeños cambios, seguirás creando Madeleines suaves y doradas que se mantienen fieles a la receta original.

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