Minibizcochos esponjosos Reina Victoria de limón y arándanos
1 hora 30 min tiempo de cocción
Minibizcochos esponjosos Reina Victoria de limón y arándanos
Método
1
Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con convección o nivel de gas 5).
2
Engrasa ligeramente un molde para 12 minibizcochos.
3
Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla Lurpak® y el azúcar hasta que tengan una textura ligera y esponjosa.
4
Bate los huevos, uno por uno y añade el extracto de vainilla. Si la mezcla cuaja, añade una cucharada de harina.
5
Incorpora la harina suavemente para que se mezcle. Vierte la mitad de la mezcla en el molde preparado y añade a cada minibizcocho un par de arándanos frescos. Reserva el resto de los arándanos para la decoración.
6
Hornéalos durante 15 minutos en la parte central del horno y comprueba que están listos pinchándolos con un tenedor y asegurándote de que salga limpio.
7
Deja que los minibizcochos se enfríen en el molde durante 5 minutos, sácalos del molde y deja que se terminen de enfriar en una rejilla.
8
Mientras tanto, bate la nata doble hasta una textura mullida. Incorpora el queso mascarpone, el azúcar glas, el zumo de limón y su ralladura y no dejes de batir hasta conseguir una textura más firme. Eso sucede muy rápido, así que ten cuidado de no batir demasiado la mezcla.
9
Cuando los minibizcochos se hayan enfriado por completo, córtalos por la mitad horizontalmente y unta la mitad inferior de cada minibizcocho con una cucharada de crema de queso mascarpone, una cdta. de mermelada de arándanos y 3 arándanos frescos. Luego pon la mitad superior del minibizcocho sobre los arándanos.
10
Espolvoréalos con azúcar glas y servir.
