Bolitas de arroz arancini
Método
Funde la Lurpak® mantequilla con sal en un cazo, añade la harina y remueve con una varilla manual para formar el roux.
Añade la leche caliente, la sal y la nuez moscada, y sigue removiendo hasta que quede firme. Sazónalo con sal y viértelo en un bol, tapándolo con film transparente. Deja que repose en el frigorífico.
Cocina el agua, el zumo de naranja, el arroz, el azafrán, la sal y las nueces a fuego medio hasta que se haya absorbido y evaporado el líquido por completo. Apágalo.
Añade un poco de sal y la mantequilla cortada en trozos, sin dejar de remover para ayudar a que se funda.
Añade la ralladura de naranja y el queso. Déjalo a un lado.
Vierte el agua en la harina, removiendo con una cuchara hasta que la mezcla quede integrada. Consigue que quede más uniforme con una batidora.
Coge un poco de arroz frío y aplástalo sobre la palma de una mano, dándole forma de cilindro. Ponle 2 cucharaditas de bechamel y unos dados de mozzarella y jamón cocido. Cúbrelo con más arroz y utiliza las manos para que quede bien cerrado.
Pasa cada bola de arroz por la masa y, a continuación, por el pan rallado.
Fríelos en aceite a 170 °C y, una vez dorados, colócalos sobre un trozo de papel de cocina.
