2.5 kg de jamón de pierna, con piel, sin ahumar 1 naranja, las tiras de la cáscara, sin la parte blanca 1 hoja de laurel 2 ramitas de tomillo 1 anís estrellado 15 pimientas negras enteras 1 cebolla blanca, cortada en cuartos 1 apio cortado, cortado en tres agua fría para cubrir el jamón Glaseado: 25 g de mantequilla Lurpak® con sal 50 g de azúcar mascabada 2 cucharaditas de miel líquida 3 cucharaditas de mostaza de grano 1 cucharadita de mostaza en polvo 1 naranja, su ralladura clavos de olor para decorar
Primero, llena una olla grande con agua y coloca dentro el jamón sumergiéndolo por completo. Agrega la ralladura de naranja, la cebolla, el laurel, el tomillo, el anís, la pimienta y el apio; calienta hasta hervir. Inmediatamente reduce la flama y cocínalo en el agua a fuego lento durante 1 hora 45 minutos. 20 minutos antes de que el jamón esté listo, precalienta el horno a 200º C y prepara el glaseado: en un sartén a fuego medio derrite 25 g de Lurpak® y agrega el azúcar, la mostaza en grano, la mostaza en polvo, las tiras de naranja, sal y pimienta. Mueve la mezcla con un cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén incorporados y el azúcar se haya disuelto. No dejes que hierva la mezcla.
Una vez que el jamón se haya cocinado a fuego lento durante el tiempo indicado, retíra de la olla y déjalo enfriar a temperatura ambiente por unos 15 minutos. Con un cuchillo afilado, retira la piel con cuidado, evitando remover demasiada grasa. Usando un cuchillo filoso traza figuras en forma de diamante sobre la grasa y entierra un clavo de olor en el centro de cada corte de diamante. Coloca el jamón en una charola de horno forr ada conaluminio y cubre con el glaseado. Lleva al horno y sólo sácalo una vez para bañarlo en su propio jugo. Cuando la pierna esté cocinada, emplata y disfruta.
