Zalm Wellington
50 min. kooktijd
Zalm Wellington
Methode
1
Verwarm de oven voor tot 200°C/180°C (heteluchtoven)/stand 6 (gasoven).
2
Bekleed een grote braadslee met bakpapier.
3
Smelt de Lurpak® roomboter in een kleine steelpan op een middelhoge stand en voeg de gesneden sjalot toe. Kook tot het zacht is en zet het dan apart om af te koelen. Bak de sjalot niet bruin.
4
Laat in een grote pan de spinazie en waterkers met een paar eetlepels water op een matige stand slinken. Giet er koud water overheen om het kookproces te stoppen en doe het vervolgens in een zeef boven een kom en knijp er zoveel mogelijk water uit.
5
Mix de spinazie/waterkers, boter en sjalot, citroenrasp en crème fraîche een paar keer kort in de keukenmachine. Breng op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.
6
Snijd het deeg op een met bloem bestoven oppervlak doormidden en rol elk stuk uit ter grootte van het stuk zalm, waarbij u aan alle zijden een centimeter extra optelt.
7
Leg een stuk deeg in de braadslee, schep het spinaziemengsel in het midden en leg de zalm erop.
8
Bestrijk het deeg er omheen met een klein beetje water en leg het andere stuk deeg erop.
9
Vorm het deeg met je handen rond de vis en druk de randen aan met een vork om het af te sluiten.
10
Maak met een mes een paar kleine inkepingen in de bovenkant en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.
11
Zet 25 minuten in de oven tot het goudbruin is.
