Risotto met doperwten en garnalen
50 min. kooktijd
Risotto met doperwten en garnalen
Methode
1
Pel de garnalen en snijd ze in kleine hapklare stukjes. Bewaar de schillen, want die heb je nodig voor de bouillon.
2
Smelt wat Lurpak® roomboter in een pan met dikke bodem en voeg de gesnipperde ui toe. Fruit de ui tot het zacht en glazig is. Doe de rijst in de pan en verhit terwijl je roert. Giet de witte wijn erbij en blijf roeren om te voorkomen dat de rijst aanbrandt.
3
Voeg nu beetje bij beetje de garnalenbouillon toe en breng de rijst aan de kook. Als bijna alle garnalenbouillon is toegevoegd en de rijst romig wordt, doe je kleine stukjes koude Lurpak® roomboter in de risotto en roe je de Parmezaanse kaas er goed doorheen. Als alles is gesmolten, voeg je de doperwten toe.
4
Giet het laatste beetje bouillon erbij en breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer de risotto aan het eind goed door om er een rijke, romige textuur aan te geven en houd het warm. Bak de garnalen vlak voor het serveren in een hete pan met Lurpak® roomboter. Leg ze op de risotto met wat vers gehakte basilicum.
Garnalenbouillon:
1
Schroei de garnalenschillen dicht in een pan met wat boter. Voeg de fijngehakte kruiden en groenten toe en giet er water over tot de inhoud net bedekt is. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de bouillon 20 minuten trekken.
2
Na het pellen van de garnalen, zeef je de kruiden en groenten uit de bouillon.
