Risotto met paddenstoelen, blauwe kaas en tijm
45 min. kooktijd
Risotto met paddenstoelen, blauwe kaas en tijm
Methode
1
Verhit 50 g Lurpak®boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur tot alle vloeistof is verdampt en de paddenstoelen goudkleurig zijn.
2
Doe in een wok of hapjespan 50 g boter en voeg de sjalotjes, knoflook en tijm toe. Bak al roerend 5 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de wijn toe en bak, nog steeds roerend, tot de wijn volledig is opgenomen.
3
Breng ondertussen in een andere pan de bouillon aan de kook. Voeg steeds opnieuw een lepel van de hete bouillon toe aan de rijst en blijf roeren totdat de bouillon na elke toevoeging is opgenomen. Voeg na 15 minuten steeds minder vaak bouillon toe totdat de rijst nog beetgaar is en romig van textuur. Klop de resterende boter er samen met de Parmezaanse kaas doorheen en laat de risotto een minuut met het deksel erop rusten - de mantecatura, zoals de Italianen dat noemen.
4
Klop de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoorheen en laat de risotto een minuut met het deksel erop rusten - de mantecatura, zoals de Italianen dat noemen.
5
Spatel de gorgonzola en gebakken paddenstoelen erdoor en bestrooi met de platte bladpeterselie. Knijp wat citroensap erover uit en breng op smaak met zwarte peper. Direct serveren.
