Ravioli met spinazie en ricotta en salieboter
1 uur 20 min. kooktijd
Ravioli met spinazie en ricotta en salieboter
Methode
HET DEEG MAKEN:
1
Meng de bloem en griesmeel in een grote kom.
2
Voeg de eieren en eidooiers toe.
3
Meng het tot een deegbal en kneed gedurende 10 minuten op een met bloem bestoven oppervlak.
4
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het afkoelen terwijl je de raviolivulling maakt (minstens 20 minuten).
Het maken van de vulling:
1
Laat de spinazieblaadjes in een koekenpan slinken met een scheutje water.
2
Laat de spinazie uitlekken en doe het in een keukenmachine, samen met de verse ricotta, citroenschil, geraspte nootmuskaat en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
3
Klop tot een dikke massa en schep het in de spuitzak. Laat het 20 minuten afkoelen.
Het rollen van de pasta:
1
Rol de pasta uit met behulp van een pastamachine. Neem een deel van het deeg en druk het plat voordat je het door de pastamachine rolt op de breedste stand. Blijf het deeg van de breedste naar de dunste stand rollen, voordat je het terugvouwt tot een dik vierkant en minstens 8 keer opnieuw van dik naar dun rolt. Je zult merken dat de samenstelling van het deeg verandert van ruw naar glad.
2
Als het deeg voldoende is uitgerold, leg dan een lang vel deeg op het werkblad. Bestrijk de hele lengte met het geklopte ei.
3
Haal de spinazie- en ricottavulling uit de koelkast en spuit het regelmatig in kleine cirkels over de lengte van de helft van het deeg.
4
Vouw nu het deegvel dubbel en druk het deeg rond de vulling aan. Druk met de zijkant van je handpalm zodat het deeg de spinazie en ricotta goed omhult.
5
Snijd het deeg in ravioli vierkantjes met een snijder of mes en zet het apart. Ondertussen breng je water met wat zout aan de kook.
Het maken van de saus:
1
Smelt de Lurpak® roomboter in een grote pan op middelhoge stand. Voeg de salieblaadjes, de citroenschil en chilivlokken toe.
2
Kook de ravioli tot elk pakketje boven komt drijven. Haal ze eruit met een schuimspaan en doe ze bij de saus. Meng de pasta met de saus en serveer het met vers geraspte Parmezaanse kaas.
