Pappardelle met ragout
40 min. kooktijd
Pappardelle met ragout
Methode
1
Meng de bloem en eidooiers door elkaar en leg het in een klont op het werkblad. Breng het in de vorm van een vulkaan en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren en olie in het kuiltje. Draai met je handen in kleine cirkelvormige bewegingen - het duurt even voordat het een gelijkmatige massa wordt. Kneed het tot een zacht deeg. Wikkel het deeg in keukenfolie en zet het een paar uur voor gebruik in de koelkast.
2
Rol de pasta door de smalste stand van een pastamachine en leg het op een werkblad bestrooid met bloem. Rol het deeg uit en snijd het in 2 cm brede slierten. Laat de pastaslierten 10 minuten drogen. Kook het 3 minuten in voldoende water met zout, totdat ze beetgaar zijn.
De ragout:
1
Snijd het rundvlees in kleine blokjes (5x5 mm) en rooster ze in een klein deel van de boter in een diepe koekenpan tot het vlees bruin is. Doe de uien en knoflook erbij en fruit ze een paar minuten. Voeg de kruiden en rode wijn toe en laat het geheel tot de helft inkoken. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat het allemaal ongeveer 20 minuten sudderen - het is belangrijk dat de saus niet uitdroogt.
2
Als het vlees gaar is, voegt je de vers gekookte pasta en de grof gehakte peterselie toe en de rest van de Lurpak® roomboter. Breng op smaak met zout en doe het in een schaal met veel vers geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen peper. Serveer het met brood.
