IN BOTER GEBAKKEN PLATVIS
40 min. kooktijd
IN BOTER GEBAKKEN PLATVIS
Methode
1
Kook de aardappels terwijl je de rest van het gerecht voorbereidt.
2
Fileer de vis en snij hem in ruime, opdienklare stukken.
3
Verhit een koekenpan (liefst anti-aanbak) en doe er een flinke klont boter in. Wacht totdat de boter bubbelt en goudbruin wordt, en leg dan de vis erin. Bak 2 minuten. Draai de vis om en bak nog eens 2 minuten op de andere kant. Breng de vis aan beide kanten op smaak met zout en peper.
4
Schil de kleine wortels en top de sperziebonen. Kook ze in licht gezouten water, maximaal 2-3 minuten, zodat ze nog een bite hebben.
5
Giet het water af en voeg de boter toe. Roer en schud de groente om zodat ze een heerlijk laagje boter krijgen.
HOLLANDAISESAUS
1
Doe de boter in een glazen of keramische kom en zet deze in een pan met kokend water op middelhoog vuur. Hierdoor scheidt de boter in twee lagen: een gele laag bovenop en een melkwitte laag onderop.
2
Giet de gele laag af in een andere kom. Houd deze gele laag warm en gooi de witte laag weg.
3
Voeg azijn toe aan een pan met een dikke bodem en laat het tot de helft inkoken. Klop het water en de eierdooiers er goed doorheen. Het is belangrijk dat je goed blijft kloppen zodat je een rijke, romige textuur krijgt: de saus mag niet korrelig worden.
4
Wanneer de saus lekker dik is geworden kan de pan van het vuur. Klop nu de gesmolten boter er beetje bij beetje doorheen. Breng op smaak met zout en witte peper.
Serveren: Leg de gebakken vis op een bord met de aardappels, wortel, sperziebonen en hollandaisesaus. Top het af met dille en vers citroensap.
