Filotaartjes

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180C/160C (heteluchtoven) of stand 4 (gasoven).

Meng de geraspte peer, gekonfijte citrusschil, abrikozen, gekonfijte kersen, rozijnen, sultana's, sherry, brandy, honing, kaneel, clementinesap en geraspte schil in een middelgrote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat 10 minuten zonder deksel sudderen totdat het grootste deel van het vocht is verdampt (pas op dat het niet verbrandt). Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Leg vervolgens vier vellen filodeeg op elkaar en snijd in zes vierkanten van gelijke grootte (ongeveer 10 cm x 10 cm). Neem een vierkantje filodeeg, bestrijk lichtjes met Lurpak®boter, bestrooi met amandelen en bestuif met wat poedersuiker. Neem nog een vierkantje filodeeg en leg dit gedraaid bovenop het beboterde vierkantje zodat er een stervorm ontstaat. Bestrijk het bovenste vierkantje licht met Lurpak®boter en leg het voorzichtig met een paletmes in een muffinvorm. Strooi vervolgens nog een paar amandelen over de rand van het filodeeg en eindig met een beetje kaneel. Herhaal dit proces totdat je alle filovierkantjes hebt gebruikt (je moet vrij snel werken om ervoor te zorgen dat het filodeeg niet uitdroogt).

Leg vervolgens voorzichtig een eetlepel van het afgekoelde mengsel in elke filobakje. Zet in de voorverwarmde oven en bak 10-12 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is.

Serveer met een royale klodder crème fraîche gemengd met geraspte clementineschil.