Perfecte croissants
2 uur 55 min. kooktijd
Perfecte croissants
Methode
1
Leg de bloem gedurende ten minste één uur in de vriezer.
2
Meng het water met de melk en roer de gist er met een mixer door. Voeg het ei, de suiker en het zout toe aan het mengsel en mix goed. Voeg de bloem toe en roer gedurende 2-3 minuten tot er een stevig deeg is ontstaan.
3
Pak het deeg in met huishoudfolie en leg 15 minuten in de vriezer.
4
Snijd de koude boter in plakjes en leg deze tussen twee vellen bakpapier. Druk daarna op de boter en maak zo een vierkant van 15 x 15 cm dat overal even dik is.
5
Leg het koude deeg op een werkblad bestrooid met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 30x30 cm. Leg de boter in het midden en vouw de uiteinden van het deeg over de boter heen, zodat de Lurpak®boter volledig is bedekt door deeg. Leg het deeg gedurende 45 minuten in de koelkast. Het is dan koud genoeg en kan worden uitgerold.
6
Strooi bloem op het werkblad en rol het deeg uit tot het 1 cm dik en ongeveer 30 x 60 cm groot is. Veeg de bloem van het deeg. Vouw 1/3 van het deeg naar het midden en het andere 1/3 deel daar bovenop. Nu heb je deeg dat uit drie lagen bestaat. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast. Herhaal dit proces drie keer. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast. Daarna is het klaar.
7
Rol het deeg uit tot ca. 25 x 60 cm. Snijd het deeg in twee stukken van 12,5 x 60 cm. Snijd elk stuk in 6 vierkanten en snijd die vervolgens weer diagonaal door, zodat je 24 driehoeken krijgt.
8
Rol de driehoekjes op vanaf de breedste hoek. Leg de croissants op een vel bakpapier en laat ze 1-2 uur rijzen tot ze ongeveer dubbel zo groot zijn.
9
Bestrijk de croissants met ei. Bak de croissants ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200C/180C (heteluchtoven)/stand 6 (gasoven) tot ze goudbruin zijn. Laat de croissants afkoelen op een rooster.
