Chocolade-sinaasappelsoesjes
1 uur kooktijd
&w=1920&h=1080&mode=max&ak=64bfe437&hm=a3ba8929)
Chocolade-sinaasappelsoesjes
Methode
SINAASAPPELCUSTARDVULLING:
1
Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doe het stokje en het merg in een middelgrote pan. Voeg de melk toe en breng aan de kook.
2
Meng ondertussen in een grote kom eierdooiers, suiker en maismeel.
3
Zodra de melk heeft gekookt, giet je het bij het eimengsel. Meng goed met een houten lepel en blijf roeren totdat het mengsel dikker wordt. Zet op het vuur.
4
Verwijder het vanillestokje, dek af met nat vetvrij papier of huishoudfolie en zet apart om af te koelen.
5
Doe in een aparte grote kom de slagroom, geraspte sinaasappelschil en oranjebloesemwater, als je dit gebruikt, en klop tot zachte pieken. Spatel de room door de afgekoelde custard.
6
Schep de sinaasappelcrème in een spuitzak met een middelgrote spuitmond en bewaar in de koelkast tot je het gaat gebruiken.
SOEZENBESLAG
Verwarm de oven voor op 220C/190C (heteluchtoven)/stand 7 (gasoven).
1
Snijd de boter in blokjes.
2
Doe het water, de boter en de suiker in een middelgrote pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en doe alle bloem in één keer in de pan. Roer het mengsel 2 minuten door of tot het van de rand van de pan los begint te komen.
3
Zet de pan weer een minuut op het vuur en laat de bloem doorkoken. Roer af en toe.
4
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe en klop het mengsel na het toevoegen van elk ei goed.
5
Schep 12 even grote rondjes op een met vetvrij bakpapier beklede bakplaat. Duw met een natte vinger eventuele pieken voorzichtig in. Elke rondje moet iets groter zijn dan een golfbal. Je kunt het deeg ook in een spuitzak doen met een middelgrote spuitmond en deze gebruiken om het deeg op de bakplaat te spuiten.
6
Bak de soesjes 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en haal ze dan uit de oven. Doe de ovendeur tijdens het bakken niet open.
7
Prik met een scherp mes een gaatje in de bodem van elk soesje om de stoom te laten ontsnappen en leg ze op hun zijkant terug op de bakplaat. Haal de soesjes uit de oven en leg op een rooster.
Chocoladesaus:
1
Verwarm ondertussen de room. Snijd de chocolade in stukjes en meng de warme room en chocolade in een hittebestendige glazen kom tot de chocolade gesmolten is. Misschien is het handiger om de chocolade te laten smelten in een kom boven zacht kokend water. Blijf roeren tot de room en chocolade gesmolten en goed gemengd zijn. Bestrooi met een snufje zout.
2
Voor het vullen van de soesjes gebruik je je spuitzak. Vul elk soesje met de sinaasappelcrème via het gaatje in de bodem. Doop het gevulde soesje met de bovenkant naar beneden in de chocolade of giet de chocolade over de soesjes en leg ze op een serveerschaal. Herhaal dit met alle soesjes.
Om te serveren: bestrooi de soesjes met gehakte pistachenoten en smullen maar.
