Chocolade-mandarijnrollade met stukjes hazelnoot en karamel
1 uur kooktijd
Chocolade-mandarijnrollade met stukjes hazelnoot en karamel
Methode
Verwarm de oven voor op 225C/200C (heteluchtoven)/stand 7 (gasoven).
1
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2
Voor de cake klop je in een grote kom de eieren en suiker met een elektrische mixer gedurende ten minste 5 minuten tot het mengsel licht, bleek en luchtig is.
3
Zeef de bloem en het cacaopoeder erdoor. Spatel voorzichtig door elkaar en roer de geraspte mandarijnschil erdoor. Zorg ervoor dat je de lucht niet uit het mengsel haalt.
4
Giet het mengsel op het bakpapier op de bakplaat en spreid het goed uit in de hoeken zodat het mengsel gelijkmatig wordt verdeeld. Bak 8 minuten tot het stevig aanvoelt.
5
Leg een stuk bakpapier ter grootte van de bakplaat op het werkblad, zeef daar een lichte laag cacaopoeder op en leg de cake erop. Verwijder de bovenste laag bakpapier en rol met behulp van het papier op het werkoppervlak de cake vanaf de korte zijde op. Laat de cake opgerold afkoelen.
6
Om de ganache te maken, verwarm je de room in een middelgrote steelpan tot deze warm is. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de gebroken chocolade toe tot het gesmolten is. Zet apart om af te koelen.
7
Voor de botercrème smelt je de chocolade in een kom boven een pan met zacht kokend water. Als de chocolade gesmolten is, zet je de kom apart om iets af te koelen.
8
Klop in een grote kom de boter met een elektrische mixer tot hij zacht is en zeef geleidelijk de poedersuiker erdoor. Roer vervolgens de gesmolten chocolade erdoor. Is het mengsel te stijf? Voeg dan een scheutje melk toe.
9
Voor de hazelnootpraline zet je een licht ingevette metalen bakblik klaar. Doe de gezeefde basterdsuiker in een zeer schone middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Roer niet, maar beweeg de steelpan heen en weer om alle suiker te laten mengen.
10
Als de suiker is opgelost en donker goudbruin is geworden, voeg je de hazelnoten toe. Giet het meteen daarna op de bakplaat. Laat volledig afkoelen voordat je het met een deegroller kapot slaat om er stukjes van te maken.
11
Om de rollade te maken, rol je de afgekoelde opgerolde cake uit en besmeer je deze met de botercrème. Rol vervolgens stevig op.
12
Snijd ongeveer een centimeter van elk uiteinde af om het er mooi uit te laten zien. Leg op het bord waarop je de rollade wilt serveren. Strijk met een palletmes de chocoladeganache eroverheen. Strooi de hazelnootpralinestukjes er bovenop en rasp er wat pure chocolade overheen.
