Huevos florentinos definitivos
Método
Corta la berenjena en tiras finas y anchas y ásala a la plancha en una sartén caliente. Retírala y resérvala.
En una sartén grande, añade la mantequilla Lurpak®. Una vez fundida, incorpora la cebolla roja y el ajo y cocínalo todo durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Añade las semillas de comino y continúa cocinando durante 1 minuto más.
Añade las hojas de espinaca y continúa cocinando durante 1 minuto más o hasta que todas las hojas hayan perdido su agua. Sazónalo con sal y pimienta negra y resérvalo.
Para hacer los huevos escalfados, llena un cazo mediano con agua y añade un chorrito de vinagre de vino blanco. Haz hervir el agua a fuego lento y, a continuación, baja el fuego todo lo que puedas. Haz un remolino con el agua usando el extremo de una cuchara de madera y rompe el huevo en el centro del cazo. El huevo debe incorporarse en el remolino. Cocínalo durante 3 o 4 minutos, retíralo con una espumadera y resérvalo.
Para hacer la salsa holandesa, llena por la mitad un cazo mediano con agua y hazla hervir a fuego lento. Coloca un recipiente de cristal en la parte superior del cazo que encaje cómodamente en sin tocar el agua. Baja el fuego lo máximo que puedas.
Funde la mantequilla Lurpak® en una sartén aparte y cuando se funda, retírala del fuego.
Incorpora las yemas de huevo en el recipiente de cristal encajado en el cazo, que ya estará caliente, y comienza a batirlas sin parar. Añade el vinagre y el zumo de limón y continúa batiendo hasta que la mezcla espese.
Vierte lentamente la mantequilla fundida y continúa batiendo hasta que la salsa esté suave y espesa.
Retírala del fuego y mantenla caliente.
Para servirlo, tuesta 4 rebanadas de pan de masa madre y mantequilla. Incorpora un poco de la mezcla de berenjenas y espinacas asadas a cada rebanada. Añade un huevo escalfado a cada una y cúbrelo con la salsa holandesa. Espolvorea copos de chile y sírvelas sin dudar.
